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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2023 年荆州市餐饮安全管理人员测试题集 （练习用） 一、单选题(50 题) 1.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 2.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 3.食品原料仓库出货顺序应遵循 （）的原则，必要时应根据不同食品原 料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 4.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014 ）的范围要求，该企业召回 这些产品后应当采取（ ）措施。 A.重新包装上市 B.作为原料生产其他品类产品 C.无害化处理、销毁 D. 内部食堂使用 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 5.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊 销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警 告，并处( )元以下罚款。 A.2000 B.5000 C.10000 D.20000 6.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 7. 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 8. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行 （）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 9.根据 《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至 （）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 10.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 11.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 12.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 13.食品生产企业生产的食品中不得添加 （）。 A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品 14.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起 （）个工作日内向组 织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 15. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，