DB32_T 4329-2022 农村(社区)聚餐点建设服务规范.docxVIP

ICS?03.080.01 CCS?X?00 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T?4329—2022 农村（社区）聚餐点建设服务规范 Construction?and?service?specification?of?rural?(community)?dinner spots 2022-08-23?发布 2022-09-23?实施 发?布 DB32/T?4329—2022 前 言 本文件按照?GB/T?1.1—2020《标准化工作导则?第?1?部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由泰州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：泰州医药高新技术产业开发区（泰州市高港区）市场监督管理局、泰州医药高新 区民间厨师协会、泰州市标准化院。 本文件主要起草人：孙静、卢斌、谢征征、傅朝阳、吴薇、陈蓝生、郭健、李海鹏、张婧娴、王友 成。 I DB32/T?4329—2022 农村（社区）聚餐点建设服务规范 1 范围 本文件规定了农村（社区）聚餐点的选址、场所内部设置、设施设备、人员及管理制度、申报管理 要求、餐饮服务要求、安全与应急处理、服务质量监督与改进等内容。 本文件适用于农村（社区）聚餐点的建设与服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2760 食品添加剂使用卫生标准 GB?14934 食品安全国家标准?消毒餐（饮）具 GB/T?19038 顾客满意测评模型和方法指南 GB/T?19039 顾客满意测评通则 GB?31654 食品安全国家标准?餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农村（社区）聚餐?rural?(community)?dine?together 农村居民自发组织、在餐饮服务单位以外场所举办的一次性?50?人以上的聚餐活动。 3.2 农村（社区）聚餐点?rural(community)?dining?place 村、社区为群众提供具有一定餐饮加工条件的聚餐的固定场所。 3.3 帮厨?kitchen-hand 厨师的帮手，主要负责切菜、配菜等工作。 4 选址 4.1 应选择与农村（社区）聚餐点相适应的地点，有符合标准的饮用水和电力供应，保持该场所环境 清洁。 4.2 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕、化粪池、垃圾堆等污染源?25?m?以上。 4.3 不应选择对食品有污染风险，以及有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染 源不能有效清除的地点。 4.4 不应有可导致虫害大量孳生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施。 5 场所内部设置 5.1 基本要求 2 5.3.1 食品处理区面积应不小于?20?? 5.3.1 食品处理区面积应不小于?20??m?，达到明厨亮灶要求。 5.4.1 就餐区面积应不小于?150??m?。 5.5.1 有凉菜制作专区，面积不低于?5??m?，入口处配备洗手、消毒、更衣设施，内有操作台，墙裙铺 5.1.1 农村（社区）聚餐点内部结构与材料应符合?GB?31654?的要求。 5.1.2 应设置原料贮存区、食品处理区、就餐区、凉菜制作专区、辅助区。 5.1.3 食品处理区中的切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间等加工制作场所应设置在室内。 5.1.4 按照原料贮存、处理、切配、加工、成品供应的流程应合理布局，且各区域标识明显，防止食 品在存放、操作过程中产生交叉污染。 5.2 原料贮存区 5.2.1 应设置主、副食贮存仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械 通风设施。 5.2.2 食品与非食品存放区域应分开设置，不得与农药、化肥等有毒有害物质同库存放。 5.3 食品处理区 2 5.3.2 食品处理区内设置初加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间。 5.3.3 地面平整，用无毒、不透水、不易积垢、防滑的材料建成并设有明显的防滑提醒标志。 5.3.4 初加工制作区、切配区、烹调区、餐用具清洗消毒区等场所的地面易清洗，并配有排水系统。 5.3.5 墙壁采用无毒、无异味的浅色材料，初加工制作区、切配加工区、餐用具清洗消毒区和烹调区 等场所应贴?1.5?m?以上瓷砖墙裙或浅色、不吸水、易清洗的墙裙。 5.3.6 门、窗装配严密，易于拆洗且不生锈，防蝇防尘设施齐全，与外界直接相通的门可以自动关闭。 5.3.7 有天花板，采用无毒、无异味、表面光洁、浅色材料装修。 5.4 就餐区 2 5.4.2 地面应采用防滑地面砖铺设或对地面进行防滑处理并设有