公共营养师二级考试试题及答案.pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 2011 年公共营养师二级考试试题 一、单选题（） 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b ）。 （A）微生物的污染 （B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件 （D）理化因素 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。 （A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。 （A） 5%（B） 10%（C）15% （D）20% 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。 （A）冷冻法 （B） 巴氏消毒法 C冷藏法 （D）高温消毒法 A B C D 5、 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ c）天。 （A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ a ）氢离子浓度低的罐头食品。 （A）高于 （B） 等于 （C）低于 （D）大于等于 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d ）天。 （A）4 （B）5 （C）6 （D）7 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。 （A）过滤法 （B）压榨法 （C）离心法 （D）精炼法 9、 国家对生猪实行 （ c）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰 （B）集中检疫 （C）定点屠宰和集中检疫 （D）分散检疫 10、 酱油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃） （C）超高温消毒法（120－135℃） （D）高温消毒法（100℃） 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ c ），出 现了血液稀释。 （A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20% （C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30% 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增 加。 （A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素 （C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ b ）公斤。 （A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－20 14、 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b ）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （