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人教版高中化学选修五《油脂《--第1页 油脂 知识点一. 油脂的组成和结构 1．油脂的组成。 油脂是多种高级脂肪酸 （如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合 物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 2．油脂的结构。 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下： 油脂结构中 R、R＇、R ＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若 R、R＇、 R ＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R ＂不相同称为混甘油酯。 要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。， （2）油脂都是混合物。 （3）天然油脂大多是混甘油酯。 知识点二.油脂的性质 1．物理性质。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难 溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。 2．化学性质。 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可 以发生加成反应。 （1）油脂的水解反应。 油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。 1 人教版高中化学选修五《油脂《--第1页 人教版高中化学选修五《油脂《--第2页 ①油脂在酸或酶催化下的水解。 工业目的：制高级脂肪酸和甘油。 ②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。 工业目的：制肥皂和甘油。 （2）油脂的氢化。 工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。 知识点三.油脂的用途 1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。 2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。 类型一：油脂的结构和性质 例 1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（ ）。 A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点 B．油脂都不能使溴水褪色 C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪 解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项 A 说法正确；油脂中混有不饱和的高级 脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的 2 人教版高中化学选修五《油脂《--第2页 人教版高中化学选修五《油脂《--第3页 水解反应才称为皂化反应，选项 C 说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以 利于贮存和运输。选项D 说法正确。 答案: B、C 例 2. 某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的是( ) A ．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B ．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C ．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D ．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种 解析: 从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A 、 B 均不正确，而选项 C 正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。 答案: C 类型二:油脂的相关计算 例 3. 某种直链饱和脂肪酸的甘油酯 22.25 g,皂化时需 3.00 g NaOH ，则与这种脂肪酸中的碳原子 数接近的数值是( ) A．15