第五章饮酒与健康.pptVIP

⑵预防心脑血管病 在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低，仅是美国的60％。 法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯。 旅游管理系 中国酒文化 第二十九页，共八十二页。 ⑶ 预防癌症 葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。 可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 旅游管理系 中国酒文化 第三十页，共八十二页。 ⑷ 适度饮红酒，白内障危险小 冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果：适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险。 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高，但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半。 旅游管理系 中国酒文化 第三十一页，共八十二页。 （四）黄酒饮用 诸酒醇不同，唯米酒入药用 ——《本草纲目》 旅游管理系 中国酒文化 第三十二页，共八十二页。 黄酒是一种低度酒，可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。 黄酒中蛋白质为1.2-1.6g/100毫升（是啤酒的4倍），含有18种氨基酸及大量B族维生素，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。 人们把黄酒列为营养饮料酒。 旅游管理系 中国酒文化 第三十三页，共八十二页。 （五）药酒的饮用 药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用比较大。 旅游管理系 中国酒文化 第三十四页，共八十二页。 二、适度饮酒 “少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，醉饮过度，丧生之源。”（量） ——元代忽思慧《饮膳正要》 旅游管理系 中国酒文化 第三十五页，共八十二页。 问题一：你知道自己的酒量吗？ 问题二：你认为你的酒量会对自己身体有损坏吗？ 旅游管理系 中国酒文化 第三十六页，共八十二页。 适度饮酒的量是多少？ 对每个人而言，每天合适的酒精摄入量没有一个定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。 人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。 旅游管理系 中国酒文化 第三十七页，共八十二页。 建议的饮酒量 平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过28ml纯酒精；而对于平均身材的健康女性，一天饮酒不宜多过14ml纯酒精； 一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重，这个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不会导致对身体的长期伤害 旅游管理系 中国酒文化 第三十八页，共八十二页。 体重 50㎏ 60㎏ 70㎏ 80㎏ 90㎏ 纯酒精 40 48 56 64 72 啤酒( 5 % ) 800 960 1120 1280 1440 红酒( 12 % ) 333 400 466 533 600 绍兴酒( 16 % ) 250 300 350 400 450 米酒( 20 % ) 200 240 280 320 360 白兰地( 40 % ) 100 120 140 160 180 高梁酒( 58 % ) 69 83 96.5 110 124 大曲酒( 65 % ) 61.5 74 86 98.5 111 单位：ml 一日饮酒的安全指标 旅游管理系 中国酒文化 第三十九页，共八十二页。 1 酒精进入消化道 ⑴ 胃的吸收 因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。 酒精进出人体的生理过程 旅游管理系 中国酒文化 第四十页，共八十二页。 因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应——呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。 胃对酒精的反应 旅游管理系 中国酒文化 第四十一页，共八十二页。 ⑵ 小肠的吸收 当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环； 小肠可吸收80%的酒精。 旅游管理系 中国酒文化 第四十二页，共八十二页。 酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。 2、酒精进入循环系统 旅游管理系 中国酒文化 第四十三页，共八十二页。 1小时左右饮酒量* 不同体重的人血液中酒精的百分含量 45kg 61kg 68kg 82kg 91kg 28.42 ml 0.08 0.06 0.05 0.04 0.03 56.84 ml 0.15 0.13 0.10 0.08 0.07 85.26ml 0.23 0.19 0.15 0.13 0.11 113.68