一种利用醋酸杆菌酿造传统发酵醋的方法.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种利用醋酸杆菌酿造传统发酵醋的方法.pdf

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本发明涉及食醋生产酿造技术领域，具体为一种利用醋酸杆菌酿造传统发酵醋的方法，包括以下步骤：在培养基中分别接种醋杆菌和巴氏醋酸菌以及木糖葡糖酸醋杆菌种子液，接种量均为6%，其中，所述醋杆菌和巴氏醋酸菌以及木糖葡糖酸醋杆菌重量比为1：3：2；将主粮粉碎至粒度为1.4–1.8mm，然后置于膨化机中膨化；将步骤S1中获得的所述复合菌制剂按照所述主粮重量20%的量接种入步骤S2中膨化好的主粮中，然后加入大曲、水进行酒精发酵，然后进行醋酸发酵和后处理。本发明传统发酵醋在保证同样品质的前提下的生产周期更短、成

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112500980 A (43)申请公布日 2021.03.16 (21)申请号 202110119348.2 (22)申请日 2021.01.28 (71)申请人永春县岵山津源酱醋厂有限公司