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本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及火锅底料配方及炒制工艺。火锅底料配方，包括如下重量份的原料：牛油300‑500份、干辣椒40‑60份、干花椒20‑40份、姜20‑40份、豆瓣酱10‑30份、白酒20‑30份、盐30‑50份、鸡精5‑15份、味精5‑15份以及白砂糖2‑7份；所述干辣椒和干花椒均通过白酒的浸泡，获得花椒浸泡品和辣椒浸泡品。本方案解决了花椒和辣椒中麻味和辣味物质不能有效地从物料中溶出导致物料利用率不高的技术问题。本技术方案可以应用于火锅底料的制备的实践操作中，提高花椒和辣椒利用
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112450412 A (43)申请公布日 2021.03.09 (21)申请号 202011353503.9 A23L 27/40 (2016.01)
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