一种面皮品质改良剂、制备工艺及其应用.pdfVIP

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2023-05-26 发布于四川
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一种面皮品质改良剂、制备工艺及其应用.pdf

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本发明涉及添加剂处理冷冻食品技术领域，尤其涉及一种面皮品质改良剂，其原料按重量配比包括活性大豆粉30‑45份、羧甲基纤维素钠10‑20份、亲水胶体8‑12份、增稠剂1‑3份、磷酸盐1‑3份、防腐剂2‑5份、酶制剂3‑5份和复合酶1‑3份，其中亲水胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种，增稠剂为聚丙烯酸钠，磷酸盐为磷酸氢二铵或磷酸二氢钙中的一种，防腐剂为次磷酸钠，酶制剂为葡萄糖氧化酶或谷氨酰胺转氨酶中的一种，复合酶为木聚糖酶与葡萄糖氧化酶质量比为(1.5‑2.5):1的混合物，本发明能提高

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112262957 A (43)申请公布日 2021.01.26 (21)申请号 202011162617.5 A23L 29/269 (2016.01)