门店巡店检查表.docVIP

环境卫生检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 序号 检查内容 议论 议论描述（有照片请填写照片编号） 1 桌面餐巾纸依据先进先出规则，表面无污渍、油渍 □达标□不达标 2 全部logo正面面向顾客 □达标□不达标 3 桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间 □达标□不达标 4 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘 □达标□不达标 5 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确 □达标□不达标 6 迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下 )无垃圾、杂物 □达标□不达标 7 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外） □达标□不达标 8 自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹 □达标□不达标 以上项目考评标准为任意一项门店有 2处不合格即评定为不达标。 被检查门店负责人签字：_____________ 风险控制检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 序号检查内容议论议论描述（有照片的填写照片编号） 1 门店内消防标志清楚，未被遮挡 □达标□不达标 2 餐厅内灭火器全部有效 □达标□不达标 3 严禁员工在厨房、储物间、餐厅吸烟 □达标□不达标 4 门店有防滑提示牌并且在使用 □达标□不达标 5 门店厨房与前厅连接处有防油办理 □达标□不达标 6 员工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查 2名员工） □达标□不达标 7 全部灭火器、分别指示灯均不被遮挡。 □达标□不达标 8 厨房操作过程无违规操作，人离火关 □达标□不达标 9 抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍 □达标□不达标 安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责人签字：____________ 食品卫生管理检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 序 项目 检查内容 议论 议论描述 号 1 食品入库要查收、登记。查收时要检查食品的质量卫生情况， □优秀□达标□不达标 数量及票证 厨房 2 查收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。 □优秀□达标□不达标 3 食品储蓄过程中应采用保质措施，的确作好质量检查与质量 □优秀□达标□不达标 预告工作，及时办理有变质征兆的食品。 不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的 4 半成品，如不及时使用，应存放在冰箱顶冷间，但保存时间 □优秀□达标□不达标 不宜太长。 5 对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应马上上报 □优秀□达标□不达标 主管予以办理。 厨房要通风优秀，温湿度低，门窗、地面、货架干净整齐。 6 无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。存放酱油、粮食等副食调 □优秀□达标□不达标 味品要做到能见容器物本色无油垢 加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用 7 后要洗刷干净定位，并如期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要 □优秀□达标□不达标 做到荤素菜分开加工、荒弃物要及时办理，放在专用容器内， 不积压，不裸露。 8 加工达成后，工作场所，下水道要清理干净，不能够有鱼腥味， □优秀□达标□不达标 地沟严禁有垃圾剩积。 9 保持优秀的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，严禁吸烟。 □优秀□达标□不达标 工作达成应做到三干净(即“人身上干净、台上砧板干净、地 10 面干净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板， 中午下 □优秀□达标□不达标 班清理一次，夜晚下班清理台面和地面及环境卫生) 11 经常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，如期化霜， □优秀□达标□不达标 有序摆放。 被检查门店负责人签字：________________ 项目 前厅  序 号 1 2 3 4 5 6 7 成本节能管理检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 检查内容议论议论描述 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间□优秀□达标□不达标 低值易耗品使用人明确，有明确规准时间更换，全部员工爱 □优秀□达标□不达标 护餐厅财产 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未 □优秀□达标□不达标 张贴提示均为不达标） 冰箱使用责任人与详尽摆放分类明确，依据先进先出的原则， □优秀□达标□不达标 详尽冲刷时间明确，且执行 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行□优秀□达标□不达标 出品部原资料摆放整齐，无变质腐化的情况，无过多存货的 □优秀□达标□不达标 情况。 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能表记，其他 □优秀□达标□不达标 浪费现象或没有张贴节约表记的均为不达标 被检查门店负责人签字：________________ 服务标准检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 项目检查内容议论议论描述（有照片的填写照片编号） ︵ 标 ?门 店 管2 理 名 人员 员 不工 合不 格符 即合 为要 不求 即 达为 标 ︶不 达 迎宾 收银  员工一准时辰