两株促进产乳酸和酚酸的酵母及其在干白葡萄酒酿造过程中的应用.pdfVIP

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2023-04-23 发布于四川
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两株促进产乳酸和酚酸的酵母及其在干白葡萄酒酿造过程中的应用.pdf

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本发明公开了两株促进产乳酸和酚酸的酵母及其在干白葡萄酒酿造中的应用。其中一株为酿酒酵母具有良好的产酒精速率，一株为非酿酒酵母葡萄汁有孢汉逊酵母经过检测具有良好的β‑葡萄糖苷酶活性，两株酵母以顺序接种发酵方式酿造的葡萄酒，乳酸和酚酸化合物含量显著增加。酸的种类和含量是干白葡萄酒最重要的感官品质之一，其中，乳酸能够调和葡萄酒中尖锐的酸度口感；酚酸类化合物除具有影响葡萄酒的口感之外，还被研究证明对人类健康具有抗氧化、抗肥胖和抗癌等功效。两株酵母混菌发酵有利于酿造出具有良好酸度口感和高酚酸含量特征的优质

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113956988 A (43)申请公布日 2022.01.21 (21)申请号 202111249949.1 C12R 1/645 (2006.01) (22)申请日 2