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食材配送保鲜措施 一、加强储存区保鲜 1、仓储的温度控制 生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区，在夏季可使用专用的冷库。比如： 冷冻库（-18℃以下）用于肉类、海鲜类的贮存； 冷藏库（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鲜； 恒温库（15—18℃）用于保证鸡蛋、米等商品的质量。 2、仓储分类放置 在仓储过程中，除了要对生鲜产品的储存环境进行监控，还要注意生鲜产品的分类存放。比如：新鲜的蔬菜、水果不混一起；冷库贮藏的肉类不要堆积过高；农副产品要放置于阴凉、空气畅通的地方；散装杂粮类放置于清洁卫生、干燥无虫的地方等。 3、优化包装 第一，夏季可以选择以控温为中心的恒温包装箱，使产品处于一个恒定的温度环境内，延长保鲜时间保障产品品质。第二，气调保鲜包装可以用于冷鲜肉品、水产海鲜类商品等，可大大抑制细菌和微生物繁殖。 二、完善分拣区管理 1、提高分拣效率 减少生鲜在配送中心的停留时间，通过正确的保鲜处理降低生鲜产品的变质速度。 2、转变分拣场所和顺序 按储存条件存放生鲜产品，根据保存的温度，按常温区、冷藏区、冷冻区进行先后顺序的分拣，及时装车送出。 3、强化分拣人员的工作水平 监督分拣人员，勿暴力分拣，减少生鲜产品的破损，以及在商品分拣出错时，及时更换。 三、加强配送运输中 1、正确使用冷藏车 夏季生鲜配送企业可以选择小批量、多样式的机械冷板车、机动冷冻车，若配送距离较短的路程可用普通通风的货车，既保证生鲜配送的新鲜程度，又节约运输成本。 2、提升配送效率 建立完善的运输配送监控系统，跟踪并及时发现运输过程中的各种问题。如：合理安排车辆按顺序出库、实时监控运输人员等。 3、优化包装，降低受损率 综合生鲜产品的形状、重量、价值等属性，选择相符包的装容器，减免生鲜商品受运输、装箱所造成的损伤，使鲜度下降、变质。