烹饪与营养—肝腰合炒 （教案）-六年级上册劳动通用版1.docxVIP

烹饪与营养——肝腰合炒 教学设计 教学目标 知识能力目标: 1.认识各类食材，了解食物间搭配关系。 2.知道食品安全重要性，用油、用火安全的正确方法。 学习能力目标: 初步掌握基本的炒、煎、炖等家庭饮食烹饪技法，制作2-3道简 单的家常菜。 思维品质目标： 学习实用的烹饪技法，获得成就感，增强信心，进一步培养积 极的劳动精神。 培养学生的做事条理，把握做菜时间和火候，掌控做菜全过程， 达到熟练且能举一反三。 文化意识目标： 不同的国家有不同的饮食文化，不同的地方有不同的烹饪方法， 在学做美食中体会其中的快乐，能将四川美食发扬光大。 教学重、难点 教学重点： 知道炒、煎、炖烹饪技法的步骤和注意事项。 教学难点： 食品安全意识的培养。烹饪步骤的养成。学会均衡饮食，营养搭配，热爱生活。 教学辅助 图片，卡片， PPT,白板，音响 教学方法 情景教学法 任务型教学法 游戏教学法 讲授法 多媒体教学法 教学过程 教学步骤 教学活动及互动方式 设计意图 活动层次 效果评价 一，互相问候 老师，您好！ 同学们，早上好！ 引导学生与教师相互问好。紧收学生注意力。 感知与注意 学生能与教师相互问好 二，导入 同学们，再过一个多月，马上就要过年了！吃团圆饭是家家户户最为热闹欢愉的时刻，大年夜，阖家欢聚，围坐桌边，丰盛的年菜摆满了一桌：番茄炖牛腩、鱼香肉丝、玉米排骨汤、豆腐蒸虾仁、小煎肉…色香味俱全的年夜菜让人垂涎欲滴！同学们想不想知道这些菜是怎么做的呢？我们一起来学习一下基本的烹饪技法吧。 1.通过提出新年主题，引出团年饭菜谱。 引导学生注意并思考自己家每年团年饭有哪些菜，调动学生积极性。 2.强化生生互动。 （同桌可先讨论） (通过学生讨论的方式复习调动学生思考积极性，紧跟时间步伐，为2022年新年团年饭做思想准备，吸引孩子注意力) 感知与注意 内化与应用 学生能够较流利地语言输出，回忆团年桌上的菜和自己喜欢吃的菜。 学生能够根据自己旧知经历，输出各类菜肴相关知识。 三，新授 今天，我们先来学习一道炖菜——清炖排骨 步骤一：准备所有的食材和调料。 猪肋排，胡萝卜，土豆。葱、姜、大枣、料酒、盐、胡椒粉、味精。 步骤二：清洗排骨并进行焯水。排骨清洗一下，冷水下锅，倒入少许料酒，放入姜葱，大火煮开直到血沫浮出。随即把排骨捞出来，用自来水清洗备用。 步骤三：把排骨放入锅中，加热水漫过食材，倒入少许料酒并放入姜葱和大枣。小火微炖25分钟。 步骤四:把胡萝卜、土豆切成小块，放入锅中，小火继续微炖1个小时。直到把排骨炖到软烂为止（用筷子一戳可以把肉扎破）。 步骤五：放胡椒粉、盐、味精进行调味，尝尝味道（可以边品尝边放盐），继续焖5分钟即可。 学习了第一道每餐必备的汤菜、我们还需要来学习另一道主菜，那就是我们每顿必做的炒菜，今天我们要学习的炒菜。希望它能荣登2022年你们加的新年第一菜——肝腰合炒。肝腰合炒是正宗川菜，四川大小餐馆里面都有这道菜。现在我们一起来学习一下吧。 肝腰合炒 步骤一：准备所有的食材和调料。 猪腰两个、猪肝一块、木耳、芹菜。泡椒、泡姜、青椒、郫县豆瓣、食用油、木薯粉、花椒、料酒。 步骤二：猪肝和猪腰切片、去腥。猪肝和猪腰切成小片放在小碗中，倒入少许料酒并放入少许豆瓣拌匀备用。 步骤三：锅里倒油预热。锅里放入少许油，听见锅里有响声即可放入花椒、葱节进行翻炒。将搅拌均匀的猪肝和猪腰倒入锅中翻炒。 步骤四:放入配菜。把青椒、芹菜、木耳放入锅中翻炒。放入少许盐、味精、花椒翻炒均匀即可出锅。 我们知道了肝腰合炒的做法，小刘同学也迫不及待想给我们展示他的厨艺了。我们一起来看看小刘同学给我们带来的肝腰合炒。我们一起来观摩一下吧！ 观看视频（插入真实案例视频） 1.引导学生将生活中的生活经验结合起来，指认图中相关食材，培养学生观察图片的能力。 2.引导学生先来输出炖汤步骤，再引出新知，学生有认知思维的碰撞。 （引出新知，帮助孩子合理建构知识框架） 引导学生关注炖汤步骤以及食材搭配，思考为什么是这些食材搭配，有什么营养物质给到人体。 （引导学生不光关注吃，更要关注怎样吃对身体有益） 1.引导学生先思考肝腰合炒需要什么食材； 2.引导学生观察图片，有哪些食材。 多层次思考问题，并思考为什么需要这些食材。 （引导学生思考食材关系，动态游戏设计，再次抓住学生注意力，输出语言) . 培养孩子模仿能力能力。鉴赏能力。 感知与注意 描述与阐释 获取与梳理 分析与判断 输出与组合 感知与注意 获取与梳理 概括与整合 批判与评价 内化与应用 内化与应用 整理与输出 学生能够观察完整的图片，得到细节信息并合理表达。 学生能够在认知思维碰撞后建立新的知识框架。 学生能够通过先思考，再看图，再思考这三循环方式，更新旧观念；刷新知识框架，建立新框架。 学生能在观看中感知操作