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水果知识-泰国榴莲 员工培训资料 内 容 一.基本概况 榴莲，别称：韶子、麝香猫果。英文：Durian 分类：植物界/被子植物门/双子叶植物纲/锦葵目/木棉科/榴莲属/榴莲种； 榴莲是驰名中外的优质水果佳果，产自东南亚诸国，如：泰国、印尼、马来西亚、菲律宾、越南、缅甸等。 一般认为东印度和马来西亚是榴莲的原产地，以后传入菲律宾、斯里兰卡、泰国、越南和缅甸等国。我国的海南省也有少量栽种。 分别区域：东南亚热带雨林。 目前，我国进口的榴莲大都来自于泰国。 泰国的榴莲主要产区：尖竹汶府。 二.营养价值 榴莲的营养价值极高。果肉中含有淀粉11%，糖分12%，蛋白质3%，还有维生素C、维生素E等多种维生素等。 现代营养学研究发现，榴莲经常食用可：强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果； 因榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，也有“一个榴莲顶三只鸡”的说法，所以被誉为“水果之王”。 泰国、马来西亚人病后,妇女产后均以榴莲补身子。 榴莲全身都是宝： 果核：可煮和烤着吃，味道象煮得半熟的甜薯； 煮榴莲的水：能治疗皮肤敏感性的疮痒。 榴莲壳：可与其他化学物可合成肥皂，还能用作皮肤病药材。 健康红绿灯 榴莲是热带水果，属性温热，吃多人会“上火”，感觉身体不适，而部分人群会流鼻血。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。 榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。 热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。 榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖者士宜少食。 榴莲含有较高钾质，故患肾病及心脏病者宜少食。 榴莲的妙用 1.榴莲壳降火解滞 榴莲若吃过量，会因热补而流鼻血； 最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞； 2.温和补肾 榴莲核也有一定的药用价值，民间就有用榴莲核煲汤的做法。 相对榴莲果肉，榴莲的核质较温和，晒干煮汤有补肾、健脾的作用。 食疗：15克榴莲核、2两瘦肉、适量桂圆肉，加水煮，可温补肾。 三.品种说明 泰国榴莲有二百个品种，目前普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种： 轻型种：有甲伦、金枕、青尼、春富诗和伊銮等，种植四至五年结果； 中型种：有干尧和“谷”，种植六至八年结果； 重型种：有甘邦和伊纳，种植八年结果。 它们每年结果一次，成熟时间先后相差1、2个月。 对比表 四.产地产季 泰国的榴莲原产于印尼。传说公元18世纪时，暹罗(泰国,旧称)派兵进攻缅甸，粮草缺乏，只好四处寻野果充饥，结果发现一种硕大有刺的果实香甜可口。士兵回国后，把果核也带回，由此榴莲进入泰国。 泰国目前(数据日期：2010年5月)每年出产80多万吨榴莲，占全球产量的60%。每年5月榴莲大量出产的季节，当地都要举办“世界榴莲节” 。 结果成熟 榴莲树 采摘 在泰国，榴莲采摘，需要果农爬上榴莲树。 技巧 艺术 另一果农在树下用麻袋接扔下的榴莲； 2 收货分选 3 清洗准备 4 下药 5 风吹干榴莲 6 二次分选 7 称重装箱 8 二次下药 9 打包装 10 装车发货 六、包装规格 “正”牌金枕榴莲等级区分参考 1.看包装箱上的扎带颜色： 红色：A级果； 黄色：B级果； 粉红色：C级果； 2.果的重量和外观。 A级果：单果重2.5KG以上，外观完好无损，有2块以上饱满的长条果肉。 B级果：单果重2.5KG以上，外观完好无损。 C级果：单果重量少于2KG的。 门店陈列销售 六.陈列销售 不好的陈列 红色圈的榴莲，为压烂的。 整个堆头的榴莲陈列不美观。 生熟没有分开陈列。 果把没有统一朝上方。 七.促销词语 1.特价促销时： 特价，泰国榴莲打特价，XX元/斤,快来选购！ 2.日常销售时： 营养美味的泰国榴莲上市咯，快来选购！ 金枕榴莲到货咯。 3.开展试吃时： 注意啦，XX榴莲现场免费试吃，快来品尝！ 八.挑选方法 你觉得挑哪个较好？为什么？ 家庭催熟榴莲 当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完(主要是把榴莲果皮上的水分蒸发掉)。再另用报纸包好，放在家里较温暖的区域 (不是阳台)，一两天后能闻到香味证明已经成熟。 开取榴莲 挑选好榴莲后，进行开取工作，开取有6步； 1、先用刀把榴莲的果把切掉。 2、用尖物或刀在榴莲底部撬开一条缝。 榴莲熟了，也自然裂一条缝。 3、双手沿裂缝处，把榴莲掰开； 4、戴上一次性手套，取出榴莲肉，如左图。 有部分榴莲肉粘着榴莲壳，需用拇指挤开，再取下。 5、再把榴莲掰开，因为榴莲有很多块果肉； 掰开和取肉，并分别把果肉放入保鲜碟内，直到把榴莲肉取完。 6、打好保鲜膜。 九.保鲜方法 榴莲在温度为摄氏12到15度，相对湿度为85-90%的环境下，可保鲜3-4周时间。 成熟榴