东南亚各国风情.docx

东南亚各国风情 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012. 浅谈越南饮食文化 法学 1441 班 【摘要】：越南的饮食文化在风情奇异的东南亚是独具特色，其食物中的所有调味料都是 用南亚、东南亚等地区的植物来进行调味,不添加任何的人工添加剂,简简单单却原汁原味, 叫人体会亲切贴己的用餐感。越南是健康饮食的形象代言人。 【关键词】： 越南 美食 特色 俗话说“民以食为天”,不论是中国还是越南,极为饮食的重视。饮食既满足了人类的 生理要求,有以独特的、丰富的文化内含满足人们的精神需求,进而形成绚丽多姿的饮食文 化。而越南的食物中的所有调味料都是用南亚、东南亚等地区的植物来进行调味,不添加 任何的人工添加剂,简简单单却原汁原味,叫人体会亲切贴己的用餐感。因而越南具有健康 饮食之美称。 一、 越南饮食特点 由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，为保持人与自然环境的阴阳平衡，越南人 形成了根据地区气候和季节调节饮食的习俗。越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧 烤、熬炯、凉拌为主，很少下热油锅爆炒。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜 肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去 油下火”的功效。越南属热带地区，越南人的大部分饮食属平性和寒性类， 约有 120 种食 品，100 种调味料带有平、寒性。因此，越南人口味比较清淡，大多数的越南菜只放少许 香料，而且烹饪时很少用煎炸。越南菜最大的特色就是原汁原味， 例如餐桌上常见的青菜 几乎都是生吃的。 越南盛产大米，人们日常的主食是粳米，有的民族则以糯米为主食(如泰族)，同时 也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和 小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物汁水拌糯米饭)特别受欢迎，这种饭看上去晶亮 鲜红，味道甘甜有滋补功效。米饭一般用锅煮，但在山区也常有用青竹筒烧饭的，糯米则 通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各 种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是最受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米粽子也 是别具特色的食品之一。 副食品有各种蔬菜、肉、 禽、蛋、鱼等。牛肉、 猪肉、鱼肉和鸡肉是主要的肉食原 料。调味品主要有豆酱和鱼露。 餐具为中式的碗、筷等。 因为邻近中国，广东菜馆在这里早有开设，所以越南人受广东口味影响较深，他们也 喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、 虾、海参、瘦肉、 鸡、鲍鱼以及狗肉。越南人吃菜口味清淡， 不是很喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类菜肴。烹饪喜炸、清蒸、烧卤等，其中， 不论城 市还是乡村，火锅都非常受人欢迎。越南人爱用花生油烹制菜肴，特别喜欢用干蒜瓣来炒 牛肉。竹笋亦是越南人喜爱的食材。 二、 特色美食简介 (1) 主食之粳米与糯米 越南人的日常主食为粳米饭，一般不煮白粥(习惯上， 白粥是煮给病人吃的)，但 早上或晚上偶尔也煮粥，但一般是肉粥或菜粥，如鸡肉粥、牛肉粥和猪肝粥等等。糯米饭 则一般蒸做早餐，有绿豆糯米饭、 花生、糯米、饭、木鳖糯米饭等品种，食用时一般以芝 麻胡椒盐，或是再加上几片香肠或一撮肉松。 越南人将木鳖饭视为美味佳肴。木鳖果是一种热带生长的草本葫芦科苦瓜属植物。 它的名字来自于它的种籽的形状，像木质的甲鱼(鳖)的模样。实际上它是一种瓜，成熟 时瓜皮呈红色，带小刺。在越南，木鳖果被视为天堂来的果实，因为它是一种非常有营养 又健康的水果。这道红糯米饭，是越南家庭喜庆场合常要用到的。因为和我国风俗相近， 越南人认为白色是不吉利的颜色。婚礼、新年和其它庆祝场合，就需要避免白色的食物。 所以他们就用木鳖果的果肉来染红糯米饭，用蒸熟后的木鳖瓜汁蒸熟的糯米饭颜色鲜红透 亮，给人以喜庆的感觉，因此木鳖饭也就成为了婚宴上或招待客人时必不可少的特色佳 肴。 (2) 美味之各色米粉 越南人还特别喜欢吃米粉，如汤米粉、炒米粉等等。特别是汤米粉，是越南从南到北 都能见到的大众化早餐。 1.越南鸡粉。在河内，鸡粉久负盛名， 几乎占据了河内米粉业的半壁江山，无论是高 档酒店还是街头边上零零星星的摊档上都可以吃到。 鸡粉的用料十分讲究，其中鸡丝作为 主打食材，鸡粉里的肉，不是整块整块的， 而是撕成一丝一丝的， 搭配米粉吃。此外，肉 丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝等也是不可小觑的。 蛋丝的制作非常独特，准备好平底 锅，烧好文火，将打好的均匀蛋液摊成薄薄的一片，起锅后切成细细的丝，要保证蛋丝不 粘不连，最后才能撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝交相辉映，撩人食欲。最后， 最关键的 是那口汤，闻起来满带浓浓的鸡香味， 但吃起来却毫不油腻，清清爽爽，清淡清澈。 2.越南牛肉粉与鸡粉齐名的还有河内的