课程思政教学比赛教学设计——食品微生物学.docVIP

课程思政教学比赛教学设计——食品微生物学 一、课程简介 1、学情分析：《食品微生物学》授课对象：食品生物技术、食品营养与检测专业二年级的学生，已经对专业基础课程有所学习，尤其是学习了《食品生物化学》《食品化学》等专业基础课程，具备一定的专业课程学习能力——七大营养要素、三大物质代谢、生化产能的过程等，对专业学习产生兴趣，对社会热点话题、对健康、健身、美食等充满兴趣但缺乏系统的知识构建，缺少分析与理解，缺乏归纳总结的能力。 2、课程定位：《食品微生物学》是食品生物技术、食品营养与检测、食品药品管理类专业一门重要的专业基础课程。本课程的任务是使学生掌握做生物学基础知识微生物学在食品工业中的应用以及免疫学基础知识等内容；训练学生具有微生物的培养、染色、镜检、检验以及抗生素效价测定等基本操作技能，提高学生分析解决问题的能力和可持续发展的能力，为学生学习专业课程奠定良好的基础。 3、教学目标 3.1知识目标 使学生掌握微生物学的基本知识和基本理论，了解微生物在工业、农业、医药、环境保护等方面的实际应用以及微生物学在生物学发展中的作用。 3.2职业技能目标 培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。 3.3职业素质养成目标 具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。热爱劳动、养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。 具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。 课程思政设计 课程章节 课程思政主题 课程思政设计（设计思路与理念） 第一章 绪论 严谨认真科学态度及批判性思维建立 食品微生物学发展简史巴斯德贡献的学习，巴斯德被誉为“微生物学之父”其曲颈瓶实验推翻了古老的“自然发生说”，开启了微生物学的发展，通过巴斯德实验设计思路学习，启发同学经后学习要有细致严谨的态度更要有批判性思维，建立独特的分析能力，不要“人云亦云。 第二章 原核微生物 奉献精神，树立为祖国繁荣和人民幸福贡献自己力量的理想 讲解细菌细胞壁结构和立克次氏体等内容时，可以提出如下一些问题：如 果是你做传染病调查，你如何根据“科赫法则”确认本次疫情的病原体？为什么青霉素不能用来治疗“新冠”病毒肺炎？你是否了解本次疫情中，以及历 史上为人类抗击传染病而贡献力量甚至献出生命的事例？之后在这些问题的讨论过程中，可以引导学生学习“科赫法则”的原理和实际应用，从细胞结 构和生理的角度了解青霉素和其他抗生素拮抗病原菌的原理，了解目前对于病毒防治的基本方法和原理，了解人类与病原体的斗争历史和其中的重要 事件。在此基础上，引入本次“新冠”病毒肺炎疫情中的一些先进事迹，介绍我国的科研人员、医务工作者、社区工作人员和普通大众在本次防疫工作中 所做的主要贡献。 第三章 真核微生物 民族自豪感 通过酿酒，在汉代以前，我国酿酒使用的曲就含有混杂生长着的霉菌和酵母，分别起着糖化和发酵的作用（复式 发酵法）。用这种曲酿酒，可以使酿酒过程中的糖化和发酵两个过程连续而又交叉地进行，酿造出风味别致、驰誉世界的黄酒“善酿”和白酒“茅台”，这是我国劳动人民在酿酒工业中的一大发明。而直到今天，西方各国仍旧使用麦芽糖化、再加入酵母进行发酵的制备工艺（例如威士忌、伏特加酒等）。 此外，汉代《汜胜之书》中，曾经提到瓜类和小豆间作的种植方法，这就是利用豆科植物根部的根瘤菌能生物固氮的特性提高土壤肥力。 第四章 非细胞型微生物 国家的大国担当 从病毒相关章节的教学内容联系到 非洲“埃博拉病毒事件”，再引出 中国医疗队的国际援助 第五章 微生物的生长与控制 绿水青山就是金山银山，人与自然和谐发展、可持续发展 通过讲解细菌的生长曲线的绘制，得出人在地球的生活规律，如果把地球看作是封闭的间歇式培养基，人类看作是细菌，人口若不加控制，必将经历由于资源枯竭，污染物遍地而引发的大灭绝。 第六章微生物的生态 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行 人体的体表、体内存在大量微生物。未知：肠道微生物与人体疾病有怎样的关联。能知：肠道菌群对人的健康非常重要。想知：如何保持肠道健康。怎么知：正常菌群概念介绍，通过图片揭示微生物主要分布的位置在十二指肠、空肠 到回肠，引出肠道菌群的概念，菌群失调会引发哪些疾病，再引出上海交通大学生命科学技术学院赵立平教授的例子，“减肥”话题引入来看体重变化与肠道微生物之间的关系，以实例说明肠道菌群与肥胖的相关性，“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，实践才能出真知，知识要转化为能力，必须躬身实践，要知行合一，在实践中学真知，悟真理。 第七章微生物的在食品生产中的应用 珍惜时间，沉淀人生的厚度 微生物与食品酿造中真菌与食品间的关系，学习茯砖茶和毛豆腐形成中主要的微生物，进一步理解微生物与人类的友好关系，了解茯砖茶和毛豆的生产工序，从