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食品检验检测理化、微生物 实验室规划方案 1 目录 一、设计依据 二、实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 2、实验室上下水规划 3、实验室配电规划 4、实验室通风系统规划 5、实验室消防系统规划 三、实验室仪器设备及实验家具规划 四、实验室三废处理 2 一、设计依据 根据《食品生物工艺专业教学计划》毕业生应具备以下几方面的知识、 能力与素质： 1.掌握基本的食品感官检测的技能； 2.熟悉食品常规成分分析、食品添加剂分析、食品微量元素检测、有 毒污染物检测； 3.基本掌握显微镜、旋光仪、折光计、电导仪、酸度计、分光光度计 等常规分析仪器的使用方法，了解相关的检测标准与规范； 4.熟悉食品微生物检测的基本技能及无菌操作的规范； 5.掌握微生物的培养、鉴别、观察、灭菌、加热、采样、接种、分离 等常规操作方法，了解相关的检测标准与规范； 6.掌握食品设备使用安全技术； 7.会根据不同的食品选择正确的贮藏方法； 8.会配制常用试剂、消毒剂和培养基； 9.会洗涤和使用玻璃仪器； 以及教学内容与教学要求的专业核心课、专门化方向课程 1、微生物学（144学时） 2、食品理化检测检验（144学时） 3 食品微生物检测检验（144学时） 为了满足教学要求设计了理化实验室和微生物实验，实验室在专业上涉及 到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科， 在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、 废气废液处理、等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续 性发展等诸多因素。 3 二、实验室布局规划 1、实验室功能性房间规划 依据仪器配置及实验室房间功能划分，设置了如下独立实验室及 使用面积： 1.1理化室（综合实验室） 理化实验室分：无机理化区、有机理化区、样品前处理区、 占用面积102㎡ 通风橱（1800mm*850mm*2350mm）2台/间； 设有中央台、边台、独立于生活用水的上下水管道，利于废水收 集处理； 设有独立的排风管道（外排连接） 1.2天平室 专用天平台：至少4 台天平（十万分之一、万分之一、千分之一、 百分之一） 防震标准：十万级，大理石台面、减震装置 工作台 占用面积是：10.2㎡ 1.3小型仪器区 （在天平室里） 紫外分光光度计、显微镜等小型仪器的观察 工作台、220V 电源 和天平山共用占用面积是：10.2㎡ 1.4 试剂室 区隔强酸碱、易挥发性药品的保存需要通风良好、具有外排管路 及普通药品储存 4 占用面积是：16.9㎡ 1.5气瓶 配置气瓶柜，需要通风顺畅及防爆预警装置 1、6 微生物实验室 食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、 致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。 1.7高压灭菌洗消室 主要用于培养基、玻璃器皿、试剂等的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、 烘箱等灭菌设备及设施 用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿,培养基