任务7 干果中水分的测定.pptxVIP

农产品检测技术项目九 其他农产品检验任务7 干果中水分的测定项目九其他农产品检验一、测定意义二、测定方法及测定原理三、仪器用具四、试剂五、操作步骤六、结果计算一、测定意义干果中水分的测定 干果指的是成熟后果皮干燥的植物果实。例如，杏仁、腰果、核桃、榛子、松子、开心果、各类瓜子、桂圆、莲子、葡萄干、荔枝干、话梅等。有的干果是植物的果核或果仁，有的则是用植物的果实，例如以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料，经过晾晒、烘干等工艺加工而制成的干燥食品。 干果保管不善、水分含量超标，容易导致霉变等腐败现象的发生；有些干果如果外观破损，就会对里面的果肉造成污染。由于荔枝、桂圆等干果本身外形的限制，烘干以后外型不佳，一些不法商贩便采用具致癌性双氧水漂洗，提高干果美观度，以达到促进消费者购买的目的。品质好的桂圆，外观色泽清新醒目，闻起来有清香气味，肉质嫩糯，入口甜而清香。选择桂圆，应挑选无破壳、无烟火味、粒大均匀、肉厚核小的为好。二、测定方法及测定原理干果中水分的测定测定方法： GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，直接干燥法。测定原理：利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压),温度101 ℃-105 ℃下采用挥发方法测 定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量 数值计算出水分的含量。三、仪器用具干果中水分的测定1、磨碎机2、分析天平（感量0.0001g）3、扁形铝制或玻璃制称量瓶4、铝质或玻质烘皿（具盖，内径75 mm～80 mm）5、鼓风电热恒温干燥箱（103℃±2℃）6、干燥器（内附有效干燥剂）。四、试剂干果中水分的测定1、盐酸溶液（6 mol/L）：分析纯。2、氢氧化钠溶液（6 mol/L）：分析纯。 3、海砂：取用水洗去泥土的海砂、河砂、石英砂或类似物，先用盐酸溶液（6 mol/L）煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（6 mol/L）煮沸0.5 h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。 五、操作步骤干果中水分的测定1、直接干燥处理 取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。取干果可食部分2g～10g试样（精确至0.1mg），切碎或剪碎，混合均匀，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，加盖，精密称量后，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放人干燥器内冷却0.5h后称量。五、操作步骤干果中水分的测定1、直接干燥处理 然后再放人101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放人干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。注：两次恒重值在最后计算中，取质量较小的一次称量值。六、结果计算干果中水分的测定?式中：X—试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g）；m1—称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克（g）；m2—称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3—称量瓶（加海砂、玻棒）的质量，单位为克（g）；100—单位换算系数。 计算结果保留三位有效数字。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。取两次测定结果的算术平均值作为结果。