燃料房管理制度.docxVIP

燃料房管理制度1、食堂工作人员要高度重视安全使用燃油的重要性，强化安全责任 意识。 2、加强校园安全工作，定期排查燃油安全隐患，并做好记录。 3、非食堂管理人员不得开关燃油阀门。 4、食堂燃油由专人负责开关阀门，开燃油前必须检查燃油管道再开 燃油阀门；不用时、下班前必须关闭燃油阀门及燃料房门，做到责任到人。 5、用油场所应按照消防法规的要求，配置消防器材，并定期检查维 护。 6、不随意拆、添、移、改燃油设备。 7、经常检查燃油管道、设施、器具，发现漏油应采取关闭、停油、 自然通风等措施，并立即向相关部门报修。 8、燃油管道及其设施上不得悬挂杂物，以防管道连接处泄漏。 9、严禁用明火试验是否漏油。 10、每次换燃油罐时，务必要旋紧连接管，定期检查橡胶垫片有无老 化，连接处有无漏油现象，如发现问题及时整改。 11、燃料房内及周围严禁明火、严禁吸烟、严禁堆放杂物。 12、定期对食堂工作人员进行燃油使用安全培训及消防安全培训。 保洁间管理制度 1、餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，及时存放到 洁净的保洁柜内。 2、保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门密闭。 3、保洁柜内不得存放食堂餐饮以外的物品。 4、餐具保洁柜需要定期清洗、保持洁净。 5、保洁间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气 体、污物、易爆物品等。 6、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。 烹调加工间管理制度 1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制 成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹调加工人员必须持有健康证。 4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡、不得留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品，工作 时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5、烹制必须熟透，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学 生健康的食品。 6、熟制大块食品，中心温度不低于70摄氏度，食品烹调后至出售一 般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确 认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有 毒物、不洁物。 8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不 得放置在地面。 9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分 开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地 面，调料瓶加盖放置。 10、废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11、工作人员下班时应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查 各岗位人员操作情况。 库房管理制度 1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证。 2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管 理员外任何人都不得擅自入库。 3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验 收、出入库、储存、保管等日常工作并做好记录。严禁三无食品及腐 烂变质的食品、原料等入库存放。 4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地15cm,离 墙15cm放置。 5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、 过期等物资要立即进行处理。 6、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。 7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。 8、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材 料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 9、库房管理工作未按上述规定操作造成维漏，将追究库房管理员责 任。 粗加工间管理制度 1、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格 原料。 2、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 3、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜 的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 4、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食 品，用后必须及时消毒、清洗。 5、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消 毒、清洗晾干。 6、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 7、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留 的废弃物等垃圾。 8、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架 上，使其通风透气，防止霉烂变质。 切配间管理制度 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官 性状异常的，不得加工和使用。 2、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷 冻或冷藏。 3、所有食物加工应除尽污秽杂质，用专用菜板、专用刀进行切割， 装入专用容器备用。 4