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餐饮调查报告范文 5 篇 2019 年经典餐饮调查报告范文(一) 中国烹饪协会昨日发布 XX 年餐饮消费调查报告，相关统计数据显示，近九成消费者表示不希望餐馆上菜速度超过 20 分钟，另有半数消费者认可提前明示的服务费或最低消费设置。 餐企收服务费须提前声明 去年 11 月，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》正式实施，其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费，违规者最高可被罚3 万元”。然而“办法”发布至今，仍有企业通过收取服务费、包间套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。中国烹饪协会昨日发布的 XX 年餐饮消费调查报告显示，对于餐厅包间是否应该收取服务费或设置最低消费，51.2%的受访者认为， 可适当收取服务费，但须提前说明。消费者张女士称，餐厅在消费者用餐之前提前声明收费规定，自己和身边的朋友大多可以接受。令消费者反感的是结账时才告知需额外加收费用的餐厅。 “包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多，再加上水电费用，经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示，其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价，而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。许多餐企负责人对此表示认同，因为单间与大厅享受的服务是不同的， 在收费方面当然也要有所差异。 88.3%受访者希望 20 分钟内上菜 就餐排队时间过长及上菜缓慢，一直是影响消费者就餐体验的两大痛点。此 次调查数据显示，80.6%的消费者可以接受 20 分钟以内的排队时间，而 88.3%的受访者要求在 20 分钟之内上齐菜。 “上菜缓慢、等位时间过长会直接影响就餐时的情绪以及今后是否选择这家餐厅”，消费者赵女士如是说。 中国烹饪协会相关负责人表示，为了减少排队等候食客的不满与焦虑并保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务。西贝莜面村相关负责人介绍，在他们餐厅就餐时，消费者点好菜之后服务员会送上一只沙漏，这个沙漏将在 28 分钟之内漏完，如果消费者点的菜在这期间没有上完，餐厅将免费赠送酸奶两罐。望湘园相关负责人则表示，消费者下单后半小时内，如果菜品迟迟不到，就免费赠送或者免费退单。越来越多的餐厅也开始重视排队环节。例如，在等候区设置休息座椅、提供茶饮零食。以服务著称的海底捞，在等候区会提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣锅巴、美甲、上网等服务。 电话预订仍是主要途径 为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。调查数据显示，电话预订占比 52.8%，仍是预约用餐的首选途径。 不过中国烹饪协会相关负责人指出，电话预订方式的比重相较 XX 年略有下降，预约用餐方式正在向多渠道转变。随着 o2o 概念在餐饮业兴起，不少企业顺势推出 app，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如上年。使用企业 app 预订并点餐的消费者仅占 3.4%。 一位尝试过企业 app 的连锁餐饮老总指出，对于餐饮企业来讲 app 的开发成本及用户安装成本过高，一家餐厅兴师动众地去开发 app 有些得不偿失。同时， 如何解决用户黏性也是一大问题。普通消费者平均一周聚一次餐，多数会选择不 同的餐厅。如果用户不来餐厅用餐就不会使用企业app，久而久之用户自然被大而全的第三方平台抢夺。 2019 年经典餐饮调查报告范文(二) 食品产业网(XX 年 10 月 26 日 09:28)XX 中国餐饮企业调查报告中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《XX 中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言， 特色餐饮 20XX 元、快餐 35985 元、小吃 59940 元、火锅 49100 元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮 14437 元、快餐 13960 元、小吃 4683 元、火锅 3743 元。 老号重现发展生机 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过 3 年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在 30 强品牌中占 10 席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成 本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为