餐桌礼仪—中餐篇(教案).docxVIP

教 教 学门旅游系 部 课程礼仪 名 称 授班 级 12 烹饪一、二班 课 授课教 师邵媛媛 课堂教学设计 2012 ～2013 学年第 一 学期 山东省潍坊商业学校． 第 11 周 总第 25 ～ 26 课时课题名称 餐桌礼仪—中餐篇 课 型 新授课 上课地点 教室教学目标 能力（技能）目标 知识目标 教学方法 能力训练任务、案例、器材准备 1、通过观看，发现就餐中的不文 1、了解如何安排座位。 2、学习如何点菜。明的行为，借助讲解、交流与实际 3、了解筷子的 12 禁忌。 4、学习如何做出练习，了解一些中餐礼仪知识。、 优雅的吃相。 5、学习如何倒茶、敬酒 懂得就餐礼仪在生活中的重要 2 意义，能在实际生活中文明就餐。、了解中华传统文化，努力提高 3 争做讲文明、懂礼个人文明修养， 仪的人。 创设情境 任务驱动 多媒体演示与传统教学相结合 能力训练任务： 任务一：安排座位 任务二：点菜 任务三：优雅的吃相 任务四：筷子礼仪 任务五：喝酒的礼仪 任务六：倒茶的讲究 案例：《酒店老板与无赖》 器材准备： 视频《胡椒面》《某中学食堂就餐视频》 教学课件 中餐情景道具 参考资料 教学内容 教学内容 教师活动 学生活动 分钟）（3 课前三分钟： 《酒店老板与无赖》启示：动作姿势是一 问题引导 讨论、发 个人思想感情的文化修养的外在体现。一个品德端庄、富有涵养的人，其姿势必然优雅。一个趣味低级、缺乏修养的人，是做不出高雅的姿势来的。在人际交往中，我们必须留意自己的形象，讲究动 作与姿势。因为我们的动作姿势，是别人了解我们的一面镜子。 表见解 导入新课：（ 5 分钟） 观看小品《胡椒面》与《某中学食堂就餐视频》 问：谈谈对两段视频的不同感受？ 播放视频， 观看视 引导思考 频、讨论、 发表意见 任务驱动、小组讨论：（5 分钟） 小组根据课前抽签题目，搜集资料，设计情景 二组——安排座位 点菜四组—— ——优雅的吃相三组 五组— —筷子礼仪 ——喝酒的礼仪六组 倒茶的讲究一组—— 分配任务， 热烈讨提出要求， 论、积极巡 视辅导 参与 4 任务一安排座位：（分钟） 右高左低 居中为尊面门为上 观景为 观看展示， 二组学生 佳 临墙为好 点评，指出 上台展示 所存问题 在家宴中 并讲 解 如何安排 座位，其 他组观看 并评分． 教学内容 教学内容 教师活动 学生活动 5 分钟）任务二点菜：（ 方法：看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请； 注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价 三优四忌： 优先考虑的菜肴 1、有中餐特色的菜肴。 2、有本地特色的菜肴。 3、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 1、宗教禁忌 2、地方禁忌 、职业禁忌 3 4、个人禁忌 观看展示， 点评，指出所存问题 并讲 解 四组学生上台展示宴请尊贵客人是中如何点菜，其他组观看并评分，老师讲解时认真听讲 分钟）（任务三优雅的吃相： 5 1、姿式端正，脚不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上 2、夹菜文明，适量取菜、细嚼慢咽 3 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜 、用餐的动作要文雅，安静就餐 5 、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天 6、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。7 观看展示， 点评，指出所存问题 并讲 解 三组学生上台展示用餐时的礼仪， 其他组观看 并 评 分，老师讲解时认 真听 讲． 教学内容 教学内容 教师活动 学生活动 5 分钟）任务四筷子礼：（：拿筷子的姿势上面的筷食指和中指控子用 观看展示， 五组学 大拇指、只制。下面的筷子要固定， 动上面的筷子，夹住食物。 忌：如图筷子 点评，指出 生上台展 12 所存问题 并讲 解 示筷子的 几种正确 使用方 法，其他 组观看并 评分，老 师讲解时 认 真听 讲 任务五喝酒的礼仪（4 分钟） 、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯 1 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 观看展示， 点评，指出所存问题 并讲解  六组学生上台展示销售员与客户喝酒时 的 礼 仪，其他组观看并 评分，老师讲解时 认真听讲任务六倒茶的讲究（3 分钟） 一组学生首先，茶具要清洁 上台展示其次，茶水要适量 秘书与领再次，端茶要得法 观看展导、客户 最后，要及时添茶示，点评，用餐时如指出所存何倒茶，问题并讲其他组观 解看并评分，老师讲解时认 真听讲． 教学内容 教学内容 教师活动 学生活动 分钟）拓展延伸：（5（运用多媒体图片认识：骨碟、垫盘、调、认 讲解、播放 听讲、