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PAGE 1 PAGE 1 火锅餐饮服务流程 一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程） 引宾入坐送餐巾服务茶水服务撤口布去筷套上开胃菜或凉菜点单服务 落单上锅底点火 调味品服务酒水服务上菜服务席间服务上小吃上水果结账送客 收台 重新摆台（翻台） 1、引宾 1）平衡区域 2、入座 3、送巾服务 4、茶水服务 5、拽口布 6、去筷套 7、上开胃菜或凉菜 8、点单服务 菜谱的展示 观察或询问由谁点单 介绍（锅底、菜品、酒水、小吃） 适时推销 熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令 适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名） 9、落单（包括开单、分单、下单） 注明开单时间 封单
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