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2022-09-28 发布于江苏
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2015 济源职业技术学校中餐烹饪类技能考核试题中餐热菜：高一（1）规定作品：青椒肉丝一律使用现场提供廋肉 200 克、青椒 1 个（约 50g）。高二自报菜一个中餐面点：高一（1）基本功：比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15 分钟，具体要求为： ①一律使用现场提供的干面粉（300g），其中 250g 调制面团，50g 用作饽粉。 ②剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径 7cm，中间略厚于周边。 ③成品需 15 个剂子、15 个饺子皮，按照7887 的排列方式，用现场提供的直径41cm 的平盘盛装送评。（2）发酵制品