凉菜间（冷荤间、熟食间）制度.docxVIP

凉菜间（冷荤间、熟食间）制度 一、凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 二、凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 三、凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 四、凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 五、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐坏变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 六、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 七、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 八、工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 九、非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。