食品安全专项测试卷附答案.doc

食品安全专项测试卷附答案 1. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 对(正确答案) 错 2. 验收货品时进行核对货品的数量、检查货品的品质、冷冻或冷藏的货品应测量货品的中心温度 对(正确答案) 错 3. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定冷藏环境温度的范围应在0℃-8℃，不是0℃-10℃。 对(正确答案) 错 4. 专间配备温度计，要求温度不高于25摄氏度 对(正确答案) 错 5. 熟食间里需要对成品菜进行挑拣，粗加工就不需要对原料进行挑拣了 对 错(正确答案) 6. 细菌性食物中毒的好发季节是5～10月 对(正确答案) 错