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章末综合测评(十)　常见的有机化合物 一、选择题(本题包括10小题，每小题只有1个选项符合题意) 1．(2021·山东师大附中检测)明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》中记载：“……惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿翁中七日，以甑蒸取”。下列说法错误的是(　　) A．糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉 B．古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应 C．酒化酶将葡萄糖转化为乙醇时，温度越高反应速率一定越快 D．该过程中涉及蒸馏操作 C　解析：温度太高，酒化酶会失去催化活性，使葡萄糖转化为乙醇的反应速率减慢，C错误。 2．(2021·山东省实验中学检测)下列说法正确的是(　　) A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应 B．油脂皂化反应可用硫酸作催化剂 C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成 D．碘酒能使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒 D　解析：糖类中单糖不能发生水解反应，A错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，不能用稀硫酸作催化剂，B错误；银镜反应需在碱性条件下发生，淀粉水解液呈酸性，要加入NaOH溶液中和至弱碱性，再加入少量银氨溶液，加热，C错误。 3．(教材改编题)下列各组物质不互为同分异构体的是(　　) A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．淀粉和纤维素 D．乙酸和甲酸甲酯 C　解析：葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者分子结构不同，互为同分异构体，A正确；蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，二者分子结构不同，互为同分异构体，B正确；淀粉和纤维素的组成均可表示为(C6H10O5)n，由于n值不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体，C错误；乙酸和甲酸甲酯的分子式均为C2H4O2，二者分子结构不同，互为同分异构体，D正确。 4．(2021·湖北省黄冈质检)糖是自然界中最丰富的有机化合物，是人类赖以生存的基础物质。下列说法错误的是(　　) A．“南方有(甘蔗)之林……促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽……多则伤人”所说的是蔗糖，它味道甜美，但多吃会引起肥胖、高血压、龋齿等疾病 B．“井底屠酥浸旧方，床头冬酿(蜂蜜)压琼浆”所说的冬酿的主要成分是果糖 C．糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素等都是甜度较高的糖类物质 D．最早使用的使红糖脱色的物质是黄泥浆，利用了黄泥浆的吸附性 C　解析：糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质，C错误。 5．(2021·河南开封四校联考)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(　　) A．果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B．动物油脂和植物油脂的化学性质完全相同 C．一定条件下，蛋白质都可以水解为氨基酸 D．淀粉和纤维素都可以水解为葡萄糖，二者具有相同的分子结构 C　解析：蔗糖和麦芽糖是二糖，互为同分异构体，而果糖是单糖，A错误；动物油脂主要是饱和高级脂肪酸甘油酯，植物油脂主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯，后者能发生加成反应，前者则不能，其化学性质不完全相同，B错误；在一定条件下，蛋白质可发生水解反应，最终生成氨基酸，C正确；淀粉和纤维素的分子结构不同，都能发生水解反应最终生成葡萄糖，D错误。 6．(2020·北京卷，8)淀粉在人体内的变化过程如： 下列说法不正确的是(　　) A．nm B．麦芽糖属于二糖 C．③的反应是水解反应 D．④的反应为人体提供能量 A　解析：淀粉在酸或淀粉酶作用下发生水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质为糊精，故有n＞m，A错误；麦芽糖在一定条件下水解为2倍的单糖，属于二糖，B正确；过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，C正确；④的反应为葡萄糖氧化为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量，为人体提供能量，D正确。 7．(2021·河北石家庄二中检测)糖类、蛋白质、油脂是人体重要的营养物质，下列说法不正确的是(　　) A．麦芽糖在人体内的水解产物能和银氨溶液发生反应 B．淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物 C．在鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出 D．在一定条件下氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质 B　解析：麦芽糖水解生成葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应，A正确；油脂不是高分子化合物，B错误；鸡蛋清溶液中加入饱和的Na2SO4溶液时，发生盐析，析出蛋白质沉淀，C正确；氨基酸分子中含有—NH2和—COOH，通过成肽反应生成多肽，继而构成蛋白质，D正确。 8．(2021·安徽合肥一中检测)下列是某糕点的营养成分，下列说法正确的是(　　) 营养素 每100 g中的含量 糖类 40 g 油脂 20 g 蛋白质 4.8 g 胡萝卜素(维生素类) 1.8 g 碳酸钙 400 mg A．糖