蛋糕生产工艺流程图.docVIP

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整理版 整理版 . . 整理版 . 烘烤类产品(蛋糕)生产工艺流程及关键控制点 冷加工工艺流程图 冷却烘烤★成型调粉★原辅料处理 冷却 烘烤★ 成型 调粉★ 原辅料处理 入库包装冷加工★ 入库 包装 冷加工★ 果酱 果酱 热加工工艺流程图 成型调粉★原辅料处理冷却烘烤★ 成型 调粉★ 原辅料处理 冷却 烘烤★ 入库包装 入库 包装 注:"★"为关键工序质量控制点 关键工序质量控制点控制参数 关键质量控制点:★1调粉:食品添加剂严格按照GB2760-2011规定添加使 ★2烘烤(烤炉):上箱温度200℃ 下箱温度180℃  烘烤时间:15-20min ★3冷加工:在开始冷加工前,冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min,方可使用,果酱涂抹均匀。

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