食堂管理制度.docxVIP

食堂管理员岗位职责 一、在单位领导下，全面负责食堂伙食管理工作，带着 本食堂人员克服困难，树立全局观念，高质量完成上级交给 的各项任务，保证食堂工作正常运转。 二、严格执行各项规章制度，负责监督本食堂所有人员 执行制度的情况，负责食堂人员的工作安排考勤，考核及报 酬分配，坚持请示汇报制度。 三、负责食堂职工的政治学习，职业道德教育，思想教 育和业务技术培训。 四、严格管理，秉公办事，奖罚清楚，充分调动食堂人 员的积极性，群策群力，努力降低伙食本钱，提高伙食质量， 做到色、香、味、型达标，使就餐人员满意。 五、定期召开食堂工作会，制定工作计划，总结食堂工 作，合理安排生产程序，经常检查各项工作的开展情况，做 好各种原始记录。 六、带着食堂人员认真执行《食品卫生法》，全面落实各 项卫生制度，催促厨师长划分卫生责任区，并检查卫生工作 落实情况，切实搞好食品卫生，个人卫生，炊具设备卫生和 室内环境卫生，坚决杜绝发生食物中毒事故。 七、教育食堂职工勤俭办伙，厉行节约，杜绝浪费，精 打细算，不断降低伙食本钱，负责考核职工的工作表现。 点师工作职责 一、负责食堂的面食工作，确保面点出品质量。 二、检查面食间的蒸箱、烤箱，以及其它设备的用具的 完好情况，保持其清洁卫生，检查面食制品的质量，是否符 合要求，严格把好质量关，经常变换品种以满足就餐者的要 求。 三、不准私自出售面食。 四、完成上面指派的其它工作。 八、与伙食委员会发扬民主，虚心听取就餐者的意见和 要求，制定改进措施。 九、做好本食堂的防火、防盗和平安工作，落实工作责 任制，杜绝各种事故的发生。 十、完成领导交办的其它任务。 保管员岗位职责 一、负责食堂食品，原材料及其它用品的出入库和保管 工作。 二、负责对入库食品，原材料及其它物品的验收工作， 检查食物的质量，对假冒伪劣，腐烂变质可以拒收，负责食 物的验收及领用，及时填好出入库单，做到账务相符。 三、做好食品数量、质量、进出货登记，所有食品要分 类存放，精心管理，不准私自对外处理，库存食品原材料做 到先入先出，出库时要有领料人及厨房负责人签字后生效发 现过期及变质的食品及时向上级反映情况，经领导同意后及 时销毁、处理。 四、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食 品质量及进货日期，货物摆放符合有关要求，散装食品的储 存容器加盖、并注明食品名称，易腐烂的食品按规定冷藏或 冷冻储存并保持规定的温度，食品与非食品不混放。 五、做好平安防范工作，严防火、失盗、破坏。做好防 鼠、虫、蝇和防嶂螂工作。 六、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库内 清洁、干燥、防霉防蛀。 七、每月底配合财会认真进行盘点库存，填好报表。 八、完成领导交给的其它工作。 采购员岗位职责 一、采购员主要负责采购食堂所需的原材料。 二、采购员必须严格遵守国家的法律法规，不得违法采 购腐烂变质食品和过期食品，严格杜绝回扣的违法行为。 三、大宗物品实行集体采购。采购过程中货比三家，低 价优质，降低本钱，树立服务机关的理念，自觉接受监督。 四、采购员根据食堂的需要及时采购，所购材料必须交 食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交保管员签 收，并开出验收单，采购员凭入库单和验收单，并经主要负 责人审核签字后方可到财会报销（票据要求字迹清楚）。 五、采购员必须坚持原那么，不照顾关系购进低质高价的 物品，做到大公无私、廉洁奉公。 六、在工作中努力学习，提高自身的业务水平，不断改 进工作方法。 七、完成领导交给的其它工作。 厨师长岗位职责 一、负责主持厨房的日常工作，加强岗位管理，合理调 配下属工作，提高厨房工作效率。 二、检查、督导厨房各项管理制度和工作计划的实施情 况，发现问题及时纠正和处理，并不断提出完善厨房的管理 制度和工作计划的建议供领导参考。 三、贯彻落实食堂的各项规章制度，带着厨房人员认真 执行操作规程，规范作业，防止发生人身伤害和设备事故。 四、厨师长要坚持每日召开厨房员工例会，对当天的工 作做下布置和安排，并对厨房各岗位进行检查，检查物品、 水、电、气。对各岗位存在的问题，原材料加工储藏的情况 做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题。 五、认真制定原材料采购计划，根据季节合理配菜，动 脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足就餐 者的需要。 六、厨师长每天都要坚持平安制度的检查和催促，下班 前对煤气、液化气的开关，用电、用水、以及门窗都要认真 进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行 平安知识，平安防范等教育。 七、根据食谱要求，每天早上按程序到仓库领料，晚上 将用不完的原材料及时送保管重新入库。 八、厨师长应在就餐者就餐前检查假口备餐情况，检查 预定菜单是否科学，开餐时了解就餐者的进餐情况，现场收 集就餐者的意见，就餐结束后检查