高中：第七章 第四节 第2课时 蛋白质　油脂.pptx

;核心素养发展目标;;;1.蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的_____ 。 2.物理性质 有的蛋白质能溶于水，如 等；有的难溶于水，如 等。;3.化学性质 (1)蛋白质的水解反应;(2)蛋白质的特性 ①实验探究;②蛋白质的变性;4.重要应用;例题1.判断正误;(6)向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解 (　　);;;1.油脂的组成及分类;2.油脂的结构 油脂可以看作由 和 通过 生成的酯，属于_____ 化合物。;3.常见高级脂肪酸;4.油脂的化学性质;②碱性条件下(NaOH);(2)油脂的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例);5.油脂在生产、生活中的应用 (1) 是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂能促进 维生素的吸收。 (3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。;例题4.判断正误;;例题2.农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是 A.硫酸铜使菌体蛋白质分解 B.石灰乳使菌体蛋白质水解 C.菌体蛋白质溶解于波尔多液 D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性;例题3.下列说法不正确的是 A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B.蛋白质为有机高分子，种类较多，其水解产物分子中都含有 —COOH和—NH2 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水;1;1;例题6.区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制的Cu(OH)2，煮沸 D.加溴水，振荡;解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别； 植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。;例题7.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A.植物油???能使溴水褪色 B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D.蛋白质溶液遇醋酸铅后产生的沉淀能重新溶于水;解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，A项错误； 葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B项错误； 淀粉水解最终生成葡萄糖，C项正确； 醋酸铅属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的沉淀不能重新溶于水，D项错误。;例题8.把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是 A.①② B.③⑤ C.⑥ D.②③;