商品学案例分析--辣条.pptxVIP

实训报告 汇报人：张加瑞 朱伟 赵维军 简介 中文名: 辣条 外文名： Spicy bar / Spicy gluten/hot strip/spicy strip 别名： 辣片，辣椒条，麻辣,大面筋，素牛筋 主要原料：小麦粉，食用盐，香辛料，味精（谷氨酸钠），食品添加剂，植物油 是否含防腐剂:是 主要营养成分:淀粉，辣椒 主要食用功效:充饥 适宜人群:成年人，青少年 副作用:可能肠胃不适 储藏方法:室温保存 味道:咸、辣，甜，麻等 分类 调味面制品类 大面筋、小面筋、亲嘴烧、亲嘴条、烧、大辣棒、小辣棒、火药辣条、杂粮时代、大刀辣条 豆制品类 辣么薄豆干、亲嘴豆皮、豆排排、手撕素肉、大辣片、爆辣片、豆皮卷 魔芋制品类 魔芋爽、馋魔芋、酸辣魔芋粉 素食类 风吃海带、香辣卤藕、麻辣土豆片、米果卷、香辣腐竹、秋葵脆、麻辣薯片、小米锅巴、山药脆片 肉制品类 灯影牛肉丝、炭烤小香肠、川辣牛肉、香辣小鱼、泡椒凤爪、卤味凤爪、手撕鱿鱼条、鹌鹑卤蛋、鱼豆腐、牛板筋、辣条火锅 包装标准 根据GB1.7《标准化工作导则产品包装标准的编写规定》第3章的规定，编写产品包装标准时除应符合GB/T1.1的规定外，还增加了两项具体要求： 　　1、应将包装、流通环境条件具有共同要求的产品划分为一类，每类产品单独制定包装标准。该条规定就是要求单独制定产品包装标准。它是针对以往没有单独的产品包装标准，产品包装要求只在产品标准中笼统地列几条，不能确保产品安全而提出的。但为控制产品包装标准数量过多，规定按包装、流通条件要求大致相同的产品分类，每类产品单独制定产品包装标准。如 GB 4856《针棉织品包装》中包括几十种产品。 　2、产品包装标准中规定的技术要求，应能用试验方法等加以验证。该条规定要求在产品包装标准中只规定那些能够得到证实的特性。没有具体内容的空洞要求不允许写入标准。产品包装标准中的要求应尽可能用数值表示，并可以用试验方法加以验证。 检验方法 辣条在食品中被归类为调味面制品，指以小麦为主要原料，经配料、挤压、熟制、成型、调味等加工而成的食品，因其带来的辛辣刺激感，深受人们追捧。厂家在生产过程中会加入多种调味料和食品添加剂来保证辣条口感，防止变质。为保障“五毛食品”的食用安全，市公检中心对辣条开展了抽检活动，微生物指标和多种食品添加剂含量是重点检验检测对象。 此类产品常见的食品添加剂有防腐剂、甜味剂等，其中，防腐剂是一把双刃剑，不添加，食品无法长期保存，过量添加，则对人体健康有危害，它会破坏我们的肠道菌群环境，影响食欲，甚至影响肝肾功能；甜味剂可以丰富辣条口感，但对人体无营养价值，过量仍对健康不利。大家在满足口腹之欲的同时，要适量食用辣条，学会选购包装上显示有食品生产许可证的产品。 19年3.15晚会上曾曝光过辣条的生产乱象，在大力整治后，辣条市场明显得到规范化发展。为持续监控和规范市场，让百姓能吃放心的“五毛食品”，市公检中心在一线充当守护民众食品安全的贴心卫士，已连续三年开展辣条抽检。 辣条样品进入实验室，均质混匀后进行样品前处理，通过液相色谱仪对辣条中的防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜味剂如糖精钠等进行检验和结果分析，同时，还会对菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌做检验判断，此外，辣条的油脂含量较高，对酸价和过氧化值的检验可以反应出油脂是否酸败。辣条目前尚无统一制作标准，市面上的辣条一般按照地方标准或企业标准进行结果判定。 保存方法 1、辣条开封后，应该尽快食用，如果非要保存就置放于冰箱冷藏室。 2、辣条一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，保质期会相应缩短。因为影响食品品质的内部因素有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化，外部因素有温度、湿度、氧气、光照等。 3、食品开封后，其外部因素发生改变，从而影响到内部因素，往往就会加速食品的变质。购买食品时，可以看一下贮存条件，如请置于阴凉干燥处、-18℃以下保存等。 人群评价 毕竟是大牌子了，而且还要出口外国，所以卫龙肯定是干净又卫生的。所以，吃的时候没必要担心卫生问题的，卫龙的牌子能撑这么多年，靠的就是辣条里上等的品质。但是，食品还是少吃为好，而且现在的卫龙不论大面筋还是亲嘴豆皮都是死贵死贵的，所以现在卫生好起来了，但是价格也开始涨起来了！ 谢谢观看