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营养与食品卫生学实验课程教学大纲 课程名称：营养与食品卫生学（Nutrition and Food Hygiene） 课程编号：1322012218 课程类别：专业课 总学时数：90 实验时数：40 学 分：4.5 开课单位：公共卫生学院预防医学教研室 适用专业：预防医学 适用对象：五年制本科 一、课程的性质、类型、目的和任务 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的主要专业课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。 通过营养与食品卫生学课程的教学，应使学生对营养与食品卫生学的基本概念、基本理论和基本方法有比较系统的认识和正确的理解，为培养优秀的预防医学专业人才打下坚实的基础。在营养与食品卫生学课程的各个教学环节中，都应在传授知识的同时，注重学生分析问题和解决问题能力的培养，注重学生探索精神和创新意识的培养，努力实现学生知识、能力、素质的协调发展。 二、本课程与其它课程的联系与分工 营养与食品卫生学的研究可涉及到多学科的研究手段与方法，在学习完医学细胞生物学、生理学、生物化学、医学微生物学、临床医学、卫生法学、卫生统计学、毒理学基础等课程后开设本门课程，故本课程宜从四年级第二学期开始，以掌握预防医学专业所需的营养与食品卫生学知识，从而为学生毕业择业打下良好的基础。 三、课程内容及教学基本要求 [1]表示“了解”；[2]表示“理解”或“熟悉”；[3]表示“掌握”； 实验一 食物中脂肪的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；样品的处理[2]；脂肪测定仪的使用[3]；结果计算[2]。 实验二 食用油脂的卫生学检验 实验目的[1]；实验原理[2]；油脂感官指标的检验[3]；酸价的测定[2]；过氧化值的测定[2]；羰基价的测定[2]；丙二醛的测定[1]。 实验三 食物中粗纤维的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；样品的处理[2]；粗纤维测定仪的使用[3]；结果计算[2]。 实验四 食品中还原糖及总糖的测定 还原糖的测定方法[3]；样品的处理[2]；总糖测定的原理[2]；结果计算[2]。 实验五 食品中氮磷钙的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；样品的处理[2]；氮磷钙测定仪的使用[3]；结果计算[2]。 实验六 食物中硫胺素及核黄素含量的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；结果计算[2]。 实验七 鲜奶的卫生质量检验 实验目的[1]；鲜奶的感官检查[2]；鲜奶相对密度的测定[2]；乳比重计的使用[3]；鲜奶酸度的测定[2]；鲜奶脂肪的测定[2]；消毒效果试验[1]；鲜奶中抗生素残留检验[1]；鲜奶中掺尿素的检验[1]。 实验八 医学体检常用指标的测定及结果分析 体检仪器的使用[2]；医学体检结果分析[3]；实验室检测结果分析[2]；营养调查结果的分析评价[2]；提出膳食改进意见[1]。 实验九 食谱编制及膳食调查 食谱编制的目的和意义[1]；食谱编制的原则[2]；食谱编制的方法[3]；膳食调查方法的选择[2]；膳食调查结果评价[3]。 实验十 食品样品的采集与制备及营养教育 样品的采集[2]；样品的制备[2]；营养教育计划的设计[1]；选择教育途径和资料[1]；准备教育教材及预实验[1]；实施营养教育计划[2]；营养教育的效果评价[3]；撰写营养教育评价报告[1]。 实验十一 食品中黄曲霉毒素的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；样品的处理[2]；黄曲霉毒素测定仪的使用[3]；结果计算[2]。 实验十二 食品中有机磷农药残留量的测定及食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；样品的处理[2]；PR-3新型果蔬农药残毒快速检测仪的使用[3]；结果计算与分析[2]。 实验十三 白酒中甲醇和杂醇油的测定 实验目的[1]；实验原理[2]；分光光度计的使用[2]；结果计算[2]。 实验十四 食物中毒调查处理的讨论 应掌握的基础理论知识[2]；综合分析能力训练[2]；文献检索、信息收集能力训练[1]；实践能力训练[3]；情景再现[3]。 四、实验方式与要求 1．实验前学生必须进行预习，预习报告经教师批阅后，方可进入实验室进行实验。 2．实验1人1组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决，不得包办代替。 3．采用硬件电路进行实验，每项实验结果，需经教师认可后，方可拆除线路。 4．任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后认真填写实验开出记录。 五、进程安排表 序号 项目名称 主要仪器设备名称、台套数 实验学时 每组人数 实验类型 实验 要求 1 食物中脂肪的