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. . 精品 精品 . 精品 开好餐厅例会14招 【表扬与批评】 1、表扬要控制好火候，批评要控制情绪。 2、表扬一个人的同时，要不造成其他人感受落差的伤害。 3、同样，批评一个人的时候，不要伤害到一群人。 4、表扬细节比表扬大概重要，表扬过程比表扬结果更重要。 5、批评之后必有鼓励。 6、领导要自我批评，这是一种领导力。 【管理之道】 管理者一定要懂人性，优秀的管理者把人性的优点发挥到极致。 如果你的大部分业务只是靠一两个人做出来，这不是良性的团队，优秀的管理是变艺术为科学，把奇迹变为复制。 . . 精品 精品 . 精品 没有系统就无法复制团队。 员工永远不会做你想让他做得事，只会做你所考核的事。 【制度建设精要】 1、制度要简化，流程要细化，标准要明化。 2、员工参与制定规则，认同第一，执行第二。 3、制度要硬，文化要软，双管齐下，否则作废。 4、麦肯锡：制度不在于建设，而在于检查与激励。 5、德鲁克，制度就是激发人性向善的力量。 6、制度要以激励为主，永远要奖大于罚。 【沟通艺术】： 与贪婪的人沟通.要晓以利益； 与博学的人沟通.要恭请先闻； 与明智的人沟通.要简明扼要； 与显赫的人沟通.要不卑不吭； 与富有的人沟通.要高屋建瓴； 与聪明的人沟通.要广博知识； 与卑微的人沟通.要谦敬有礼。 与粗俗的人沟通，要可亲可敬。 . . 精品 精品 . 精品 【时间与能量管理】 1、延长工作时间不可取，因为时间是一种有限的资源。相比之下，能量则不同，能量是无限的。 2、能量主要来源于身体、情绪、思想和精神，通过增强体能、保持积极的情绪、集中思想、合理分配精力，我们就能更高效的完成工作。3、要知道，很多外企是不支持员工加班的！ 开好餐厅例会14招 例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一，而每个店的例会又各不相同，但大部分与企业文化相结合，对员工进行精神方面的鼓励，或者对当日营销活动的讲解。 除了这些内容，要让餐饮员工每天有新鲜感，并且使其每天都有进步，例会还要有更丰富的内容。 ? 每天早上的例会都要有新招，让员工每天进步一点，14招让每天的例会都有所不同。其实，作为餐饮经理人，对于例会开得是否成功、有效果，是否事半功倍，对其本人是一个很大的挑战，一个职业经理人，要做好平日的例会工作，应该具备以下三项基本素质： 首先，要有文化理论的水准，其中包含餐饮专业知识和社会上各个行业领域的知识点。 其次，要具备人格魅力、个人修养以及品性、思想、观念及为人处世的风格等层面的综合因素。 . . 精品 精品 . 精品 最后，要有职业素养，即有丰富的实践经验，执著的信念和对工作的满腔热情与激情。 第一项：说故事? ? 在例会中可以讲一则寓言小故事，借寓言和故事的含义，让大家明白一些道理，并且巧用故事里的关键词做“链接”，与企业文化相结合。 【例1】一个小故事在今天的例会上，首先为大家讲个故事： 一天，美国著名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女，她还领着一个十几岁的小男孩，女人似乎很生气地在训斥着男孩，边说着边将一团用过的卫生纸随手丢在了旁边的灌木丛上。正巧旁边有位修剪灌木的老人，他默默地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说：“你看，如果你再不好好学习，将来会和这老头一样，一辈子做这种卑贱的工作。” 几分钟后，一名男子匆匆赶过来，毕恭毕敬地站在老人面前说：“我这就去按您的吩咐免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话，只是走到小男孩的面前说：“孩子，这世界上最重要的不是学会一身本领，而是要学会尊重每一个人。”那么，这个故事告诉我们一个道理，要学会尊重身边的每一个人，才能得到他人的尊重。 从现在开始，我要尊重每一位员工。既然是一家人，彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与尊重；既然是一家人，就要同甘苦、共快乐、同成长；既然是一家人，就不能说两家话，有了困难与矛盾，在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此，让我们在彼此尊重的前提下，用积极的心态带着尊重他人的情感投入到今天的工作中！ . . 精品 精品 . 精品 第二项：说成语? 利用一个积极向上的成语，说明一个与切身利益相关的道理。 【例2】开源节流今天例会我只讲一件事，如何做到开源节流呢？昨晚毕市后，我检查后厨的卫生区，发现灶台上的水笼头没有关紧，经向厨师了解，他认为因为收市较晚，又不知总开关在哪，明天早上再换也不迟。好，我们按照他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下，10个小时后接满，上秤称结果是10斤，10斤水是什么概念呢？可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量；可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水，那么20小时、30小时……？这件事从正面讲是节约，反过来讲是在白白浪费水！10斤、20斤、30斤……是可怕的数字。所以，问题的关键在于，一件事发生时人的态度及他