现代酒店管理（第三版）整套教学课件全书电子教案.ppt

模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 ， 酒店员工是酒店的经营管理的主体，也是酒店文化的核心成分。 一个好的酒店员工文化形态的形成是一个漫长的过程，应该从员工的素质入手，在员工的修养、知识、身体等方面加以培育。 酒店员工的修养是酒店员工文化的最重要的成分，酒店员工修养直接影响到酒店的经营管理和服务水准，是酒店良好的形象和口碑的重要载体。 酒店员工的知识结构是酒店员工素质提升的重要标志。 酒店员工的身体素质是员工成才的基础。 二、酒店酒店文化层次 深层 1、酒店员工文化 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 酒店礼仪是酒店管理与服务过程中的礼节礼貌的规范形式，是酒店道德风尚、文化修养、文明行为的外在表现，是酒店文化的深层次表现。是酒店优质服务和服务特色的重要组成部分。 酒店礼仪文化主要表现在酒店的员工服饰、员工的形象和员工的语言等诸方面。 二、酒店酒店文化层次 深层 2、酒店礼仪文化 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 酒店如何去建立公共人际关系，公共人际关系的状态如何，将直接影响到酒店的整体形象，从而影响酒店的经营管理业绩。 （1）形成良好的酒店内部人际关系。 （2）建立良好的外部人际关系。 二、酒店酒店文化层次 深层 3、酒店公共人际关系文化。 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 三、酒店文化建设—建设原则 1、目标原则。 2、共识原则。 3、一体原则。 4、卓越原则。 5、绩效原则。 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 三、酒店文化建设—建设过程 1、酒店企业文化现状的调查研究与评价。 （1）酒店经营领域及其竞争特点 （2）酒店管理的成功经验及优良传统 （3）酒店领导者的个人修养和精神风范 （4）酒店员工的素质及需求特点 （5）酒店现有企业文化及其适应性 （6）酒店发展面临的主要问题 （7）酒店所处地区的经济与人文环境 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 三、酒店文化建设—建设过程 2、酒店企业文化理念的定格设计 （1）酒店的使命和战略目标。 （2）酒店的价值观。 （3）酒店的伦理道德。 （4）酒店的企业精神。 （5）酒店的企业形象。 （6）酒店经营理念与经营方针。 （7）酒店管理理念及人才观。 （8）酒店的服务观念及服务规范。 （9）酒店员工基本行为准则 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 三、酒店文化建设—建设过程 3、酒店企业文化的传播、推展与实践巩固 （1）组织编写酒店的企业文化手册。 （2）举办文化理念导入仪式。 （3）强化文化训导。 （4）开展文化演讲和传播活动。 （5）利用或“制造”重大事件。 （6）建立文化网络。 （7）营造文化氛围 模块五 酒店持续发展管理 任务一 酒店文化建设管理 三、酒店文化建设—建设过程 4、酒店企业文化的完善与创新 酒店的企业文化在实践中得到推展和巩固后，尽管其核心的和有特色的内容不易改变，但随着企业经营管理实践的发展，内外环境的改变，企业文化还是需要不断充实和完善，以更好地适应酒店变革与发展的需要。酒店可适时地通过组织企业文化研究会进行研讨，组织各种总结会、演讲会等进行交流、开展合理化建议活动积极鼓励部门营造具有特色的部门文化等，接受来自各方的新思维、新建议，从而促进酒店对原有的文化进行完善，推动文化的创新。 案例导入 周先生的欠费该谁付？ 模块四 酒店间接对客部门管理 任务五　酒店财务部管理 本案中所采取的这些措施，都是按照酒店的程序规定进行的，这也反映了预先制定出具有指导性和可行性的有关业务规定对于酒店工作的极端重要性。 同时，该酒店的收银程序和收银过程控制存与让顾客１００％满意还存在差距，财务部的管理需要进一步改进。 一、财务部管理概述 模块四 酒店间接对客部门管理 任务五　酒店财务部管理 （一） 财务部组织机构 （二） 财务部主要职责 建立各种会计账目； 处理日常财务，稽核营收和支出； 制定信贷政策并负责执行； 负责成本控制和定价事宜； 负责处理各种应收、应付款事宜； 负责固定资产及其计算机系统的管理； 负责编制财务预算； 代表酒店对外处理银行信贷、外汇、税务、统计等； 负责定期向酒店管理层提供各种财务报表和经营统计资料； 负责召集客房和餐饮两大营业部门的月底财务分析会议； 负责发薪。 二、财务部业务管理 模块四 酒店间接对客部门管理 任务五　酒店财务部管理 酒店的营业收入