饭店管理概论整套教学课件全书电子教案.ppt

三、饭店设备维修管理的控制方法 （一）确定设备维修管理的控制目标 (1)重要设备的安全运行目标，其安全运行的完好率必须达到100%，有效性100%。 (2)各类设备维修的控制目标，主要指日常维修、计划维修、设备抢修和专业检修等四种类型，其具体目标是维修及时性达到100%，维修后的有效性100%。 (3)设备管理过程的安全性，它主要通过设备安全管理措施表现出来，其具体目标是确保各种设备管理安全，事故率降到最低，安全无事故率趋于100%。 （二）建立设备维修管理的控制体系 (1)分级归口管理的组织体系。 (2)饭店设备维修管理的责任体系。 (3)要制定设备使用和维修管理的规章制度。 (4)要制定和落实设备维修的工作程序。 （三）做好各种设备的分类维修管理控制 (1)设备日常维修管理控制方法。 (2)设备计划维修管理控制方法。 (3)设施设备抢修管理控制方法。 (4)设备专业检修控制方法。 四、饭店重要设备运行管理的控制方法 （一）重要机房设备的运行管理控制 （二）重要电动设备的运行管理控制 （三）专用机房设备的运行管理控制 五、饭店设备管理的安全控制方法 1．持证上岗规定 2．安全岗位责任制度 3．年度检修规定 4．明火作业规定 5．告示警戒 6．易燃易爆物品管理 7．烟火管理规定 8．高空作业安全 9．防止自然事故规定 10．外协施工安全管理 第三节 饭店物资用品管理控制 一、饭店物资用品分类及其特点 （一）饭店物资用品分类 (1)按物资用品的自然属性分类。 ①棉织品；②装饰物品；③清洁用品；④服务用品；⑤办公用品；⑥餐茶用品；⑦食品原料；⑧燃料能源⑨印刷与文具用品；⑩维修材料与工具；11消防与安全物品；12其他物品等。 ○ ○ （2）按物资用品的使用方向分类。 ①客用物品 ⑤基建与维修用品 ②办公用品 ⑥后勤保障用品 ③清洁用品 ⑦消防与安全用品 ④服务用品 ⑧其他物品等 （3）按物资用品的消耗方式分类。 ①一次性消耗物品 ②多次性消耗物品 （4）按物资用品的价值构成分类。 ①低值易耗品 ②物料用品 （二）饭店物资用品管理控制的特点 1.花色品种多，管理控制的难度较大。 2.社会消耗性强，以满足客人的享受需要为主。 3.涉及范围广泛，管理控制方法灵活多样。 二、饭店物资用品管理控制的关注重点 （一）物资用品的管理体制和责任制度 （二）重要物资用品项目的采购预算 （三）物资用品定额和实际数据的变化情况 （四）物资用品管理控制的事故处理 三、饭店物资用品管理控制主要方法 （一）制定控制标准，提供控制依据 1．物资用品的配备标准制定。 (1)根据部门业务需要，将需要配备的物资用品分类， (2)在物品分类的基础上，逐项列出物品名称、配备规格、消耗方式、消耗时限、配备标准。 (3)在上述工作的基础上，制定分类物品配备标准表格，经过研究、审核，报总经理和财务部门批准，即可进行询价、样品采购、价格制定、集中购置和配备等工作。可参阅表7-1。 分类 物品名称 消耗方式 配备标准 制作性质 规格尺寸（cm） 档次要求 客 用 消 耗 物 品 服务指南 宾客意见卡 电话薄 客房菜单 订餐单 洗衣袋 购物袋 热水瓶 茶水杯 … 普通信封 航空信封 多次性 一次性 多次性 多次性 一次性 多次性 多次性 多次性 多次性 … 多次性 多次性 1本/房 1本/房 1本/房 1本/房 2张/房 2个/房 1个/房 1只/房 2只/房 … 2个/房 2个/房 纸制品 纸制品 书籍 纸制品 纸制品 布质品 布质品 不锈钢制品 玻璃制品 … 纸制品 纸制品 20×30 15 ×22 — 20 ×30 15 ×20 — 小型号 中号 中号 … 中型 中型 中等 — 中等 自制中档 自制中档 中档 一般 中等 中等 … 中等 中等 床 上 用 品 床褥 床单 毛毯 … 枕套 被罩 记事卡 多次性 多次性 多次性 … 多次性 多次性 一次性 1条/床 2条/床 1条/床 … 2条/床 1条/床 2张/床 棉织品 混纺制品 混纺制品 … 混纺制品 棉织品 纸制品 140×200 160×244 140×200 … — 140×200 小号 中等 中等 高档 … 中等 中等 一般 表7-1 客房用品配备标准表 2．物资用品消耗标准制定。 消耗标准又称消耗定额，是指一定时期内为完成一定接待任务的物资用品必需的消耗数量。它有两种表现形式：一是数量标准，二是价值量标准 如客房一次性物品消耗定额的制定可采用下式（1）来计算： （1） 式中： — 一次性物品消耗定额 —客房