食品原料控制管理要求.docxVIP

食品原料控制管理要求 一、指定专 (兼)职人员负责食品索证索票、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供查验。 二、原料采购选择的供货者应具有相关合法资质， 并建立供货者 评价和退出机制， 对供货者的食品安全状况等进行评价， 及时更换不符合要求的供货者。 对大宗食品要建立固定的供货者， 签订供货协议， 明确各自的食品安全责任和义务。 三、采购食品时， 要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检 验合格证或者其他合格证明，索取并留存经营者加盖公章 (或负责人签字)的购物凭证，对食品的外观和温度进行查验。 四、不得采购《食品安全法》第三十四条及《学校食品安全与营 养健康管理规定》第三十五条、第三十六条第二款规定的食品、食品添加剂、食品相关产品。 五、食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地 10cm 存 放食品。散装食品贮存位置应标明食品的名称、 生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存。需冷藏冷冻的食品按照标 签明示的保存条件贮存。 六、要遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加 剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。