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咖啡机器人商业研究报告 在为期三天的 3 次访谈中， 调研团队分别对精品咖啡店主， 中大型咖啡饮品贸易商香季及连锁咖啡品牌 Manner 相关负责人进行了深入探讨。主要围绕咖啡消费的市场规模、大众消费的特点动机、精品 咖啡店现状及机器人咖啡师的商业场景等做了深入交流。 特别提醒的是，本文所指咖啡皆为现磨咖啡。 从市场规模而言，根据亿欧智库《亿欧智库 2019 年中国咖啡市 场发展数据报告》对现磨咖啡市场的测算， 2019 年现磨咖啡市场已突破千亿元规模。 01 消费心理动机 咖啡作为西式舶来品， 已经被广泛接受在人们的日常饮食休闲中。与此同时，咖啡不仅仅是功能性饮品，更是赋予了年轻，潮流，现代 化的精神内涵。在调研中，调研团队发现消费动机整体有两个方面。 1 休闲空间的需求，依赖场景带入 休闲空间的需求， 这部分主要依赖场景带入的消费， 典型场景如星巴克，精品咖啡店。消费动机体现在休闲，娱乐和商务交流等的空 间需求。这部分消费人群画像较为广泛，商务白领，学生聚会，家庭 逛街等等，年龄段不一而足。 在这一场景下， 空间场景带入对于咖啡消费起到了引流和消费者培育的核心作用。 2 功能性饮料需求 这部分人群是对咖啡产生了“成瘾”性的习惯和依赖，主要为提神、解乏等功能性饮料需求。 我们可以把这部分用户称为深度用户， 集中于写字楼白领、商务人群和高等学府。 02 决定一款咖啡好卖与否的因素 通过访谈，调研团队了解到，对于咖啡本身而言，决定消费者购买因素大致分为两种： 1 价格 在一线城市精品咖啡店的普通咖啡价格大部分在 25-40 元之间， 这一场景人们消费的不仅仅是咖啡本身还有空间。 而在便利店， 烘焙店，快餐店等场景下一般 10-20 元/ 杯的价格区间。 2 品质：由风味口感和美观度 风味， 其实是味觉与嗅觉结合的综合体验， 决定了消费者是否认为一款咖啡好喝。经过烘焙的咖啡蕴含了 1,500 多种香气，它们和酸苦甜等味道相结合，形成了复杂而迷人的咖啡风味。风味口感，是由 咖啡从选品、拼豆、烘焙及制作等多个环节来决定，需要一定的专业 度，具有一定门槛。 刺激消费也非常重要。 03 咖啡产业上游的国内情况 咖啡产业的上游， 主要包括咖啡豆的种植庄园、 批发商，磨豆机、咖啡机等的设备商， 以及集成商贸易商。 中国的咖啡豆种植主要集中在云南地区，但是目前中国咖啡种植初加工企业规模都较小， 存在小、散、乱现象。绝大多数种植规模都在 1,000 亩以下，规模效益差，每家、每户、每个企业的种植标准不一，品质难以保证。咖啡作为舶来 品，无论是咖啡豆的种植批发， 还是咖啡机的生产以及咖啡的消费量， 中国尚未跻身世界主流行列， 因此在产业链上游尚不具备各环节上的成本优势。 04 咖啡消费产业的下游生态 咖啡产业的下游情况， 在这里主要讨论下主流咖啡的消费场景— —咖啡店，对于咖啡店可将其大致分为两类： 一类是咖啡连锁品牌，如星巴克、 Costa、瑞幸、Manner 等。这类咖啡店， 通过资本而走上快速扩张的道路， 拥有标准的制作和服务的流程体系，对于影响盈利水平的重要因素，如选址、成本、成品等 各项控制都相对精确。 第二类是精品咖啡店，这类咖啡店分布广泛，借用 Manner 前运 营总监 Alan 的观点，这类咖啡店最大特点是店主绝大部分没有想通 甚至仅凭某种“布尔乔亚”式情怀动机而开店的人很普遍。他们对于情怀的触动远高于对单店模型的理解。 对于精品咖啡店， 咖啡豆拼配就像是专利配方， 能调制出一款香 气十足的咖啡是主要区别于连锁店的一记绝杀， 每个长久立足的精品咖啡店都有一款经典的咖啡。 当然人流量都直接决定了消费情况， 因此选址至关重要， 而商场和写字楼周边是被广泛证明的首选地址。 但是各家盈利水平依然参差不齐， 精品咖啡店这一行业的生命周期普遍较短。 杭州某知名咖啡店，目前拥有 4 家 60 平米左右的咖啡店，打算 关掉一家。他认为，市面上 90%-95%的店铺都会有经营压力，甚至不盈利。选址非常重要，决定了人流量。其次对于优秀咖啡师的依赖及 人员的流动性造成的培训等因素， 直接影响着回购率和成本。 因此引流、出品保障及成本控制，是保证咖啡店盈利的核心因素。 05 机器人咖啡师的吸引力 综上讨论，结合对咖啡店主，香季咖啡及 Manner 相关负责人的探讨。机械臂咖啡师对于咖啡店主至少有三点吸引力。 机械臂的炫酷给消费者以新鲜好奇感。 在机器人尚未普及到 C 端用户时， 机械臂及其拉花效果具有天然的传播性， 满足人们的新鲜感和分享欲。 机械臂背后算法所体现出大师级复刻技术，及咖啡出品的拉 替代人工降低成本的可能性。 要满足这一点， 替代人工成本的前提是成品稳定，即口感、 出货速度不比人工差，充分条件是设备成本足够低廉。 因此对于机器人咖啡