微生物的代谢调控理论及其在食品发酵中的应用.pptxVIP

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2021-09-21 发布于河北
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微生物的代谢调控理论及其在食品发酵中的应用.pptx

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第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵中的应用;微生物代谢调节的基本概念和相关的酶微生物的代谢调控作用代谢调控在食品发酵中的应用;微生物代谢调节的基本概念和相关的酶;一、新陈代谢;;;按代谢产物在机体中作用不同分类;初级代谢产物和次级代谢产物的不同;生物体内的新陈代谢是靠生物催化剂——酶来催化。酶是推动生物体内全部代谢活动的工具。由于酶作用的专一性，每一种化学反应都有特殊的酶参与反应。每种特殊的酶都有其调节机制。它们使错综复杂的新陈代谢过程成为高度协调的、高度整合在一起的化学反应网络。;二、与代谢调节有关的酶;2、别构酶;蛋白激酶A的激活;3、多功能酶;第二节;酶的调节;微生物细胞中的酶;2、酶活性的调节 ;酶合成的调节和酶活性的调节的比较;一、诱导作用;二、分解代谢物调节;;三、反馈调节;（一）反馈阻遏;（二）反馈抑制;1、协同反馈抑制;2、合作反馈抑制;3、积累反馈抑制;4、顺序反馈抑制;四、能荷调节;第三节;;一、发酵工艺条件的控制;控制因子;表3-3 培养条件对黑曲霉柠檬酸发酵的影响;温度;pH;培养基;二、菌种遗传特性的调控;三、控制细胞膜的渗透性;;思考题