原料乳的质量标准及验收 .pptxVIP

第三节 原料乳的质量标准及验收;3．滴定酸度;4．比重;;5．细菌数、体细胞数、抗生物质检验;（1）细菌检查;;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Sunday, July 11, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。22:54:1922:54:1922:547/11/2021 10:54:19 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2122:54:1922:54Jul-2111-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。22:54:1922:54:1922:54Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2122:54:1922:54:19July 11, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。11 七月 202110:54:20 下午22:54:20七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 2110:54 下午七月-2122:54July 11, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/11 22:54:2022:54:2011 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。10:54:20 下午10:54 下午22:54:20七月-21 ;②稀释倾注平板法;③直接镜检法（费里德氏法）;（2）细胞数检验;（3）抗生物质残留量检验;②纸片法;6．乳成份的测定;（1）微波干燥法测定总干物质（TMS检验）;（2）红外线牛奶全成分测定;第七章 乳制品生产常用的加工处理;一、牛奶分离的目的;二、分 离; 图7-1 不同大小脂肪球的上浮速度;影响稀奶油分离的效率因素如下： ;;;;2．除菌（Bactofugation）;3、 标准化（Standardizing）;;图7-2 脂肪标准化过程;第二节 乳的热处理;一、热处理目的;2.延长保质期;3.形成产品的特性;二、加热引起的变化;;2．加热处理综合变化;;;3．乳的热凝固;;;;三、加热强度;（1）预热杀菌（Thermalization）;（2）低温巴氏杀菌(Low pasteurization);（3）高温巴氏杀菌(Hight pasterurization);（4）灭菌(Sterilization); ;2、嗜热细菌学(Thermobacteriology);;;;3、酶的???活;;第三节 乳的均质;通过均质脂肪球的直径减小使表面积增大增加了脂肪球的稳定性。此外，微粒聚沉尤其在稀奶油层中易发生，经均质过的制品中形成的微粒聚沉非常缓慢。总之，防止微粒聚沉通常是均质的最重要的目的。 ;3．获得要求的流变性质;4．还原乳制品;二、稳定脂肪的均质原理;图7-4 乳的均质;;2．均质团现象; 二段均质后脂肪分布 ;（2）均质团成因及影响因素;;;3．均质效果及测定; 图7-6 不同均质条件下脂肪球的分布;;;四、均质对乳其它方面的影响;;