2012年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.pdfVIP

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2021-09-11 发布于湖北
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2012年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.pdf

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（A 卷）第 1 页共 7 页 2012 年韩山师范学院本科插班生考试试卷食品科学与工程专业食品营养与卫生试卷（ A 卷）一、名词解释（每小题 3 分，共 9 分） 1．节约蛋白质作用 2 ．食品添加剂 3．营养质量指数二、填空题（每空 1 分，共 13 分） 1．促进钙吸收的维生素是 ___________ 。 2 ．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 ___________ 。 3 ．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是 ___________Kcal/g 、 ___________Kcal/g 、___________Kcal/g 。 4 ．婴儿喂养可分为三种方式： ____________、____________、____________。 5．目前，营养学上常用 ____________ 指数（ INQ）来作为评定食品营养价值的指标， INQ 1 ，说明营养价值较高。 6 ．人体内含量小于 0.01%的矿物质称 __________。 7．合成亚硝基化合物的前体物质为亚硝基化剂和 ____________。 8．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 __________ 含量较低。 9．孕妇缺钙可导致 ___________ 症。三、选择题（每小题 1 分，共 15 分）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 1 （A 卷）第 2 页共 7 页 1．具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 硒 D. 碘 2 ．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？ ( ) A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 3．谷类中富含的维生素是 ( ) 。 A. 核黄素 B. 硫胺素 C. 叶酸 D.维生素 E 4 ．大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有 ( ) 含量稍低，成为第一限制性氨基酸。 A. 谷氨酸 B. 胱氨酸 C. 半胱氨酸 D. 蛋氨酸 5．癞皮症是由于缺乏？ ( ) A. 烟酸 B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 A 6 ．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 E 7．与维生素 E 有共同抗氧化作用的矿物质元素为： ( ) A. 磷 B. 硫 C. 碘 D. 硒 8．对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？ ( ) A. 蛋氨酸 B. 组氨酸 C. 亮氨酸 D.