2011年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.pdfVIP

2011 年韩山师范学院本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 一、名词解释（每小题 2 分，共 8 分）： 1．营养 2 ．食物中毒 3．必需氨基酸 4 ．食品的营养价值 二、填空题 （第1 题、2 题、6 题和第 7 题每空 0.5 分；其余每空 1 分， 共 16 分） 1．铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与 ________________、________________、 ________________ 等疾病的发生有关。 2 ．营养调查包括 ____________ 、____________ 和 生化检验 三部分。 3．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 _______________ 供给，以最 大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 4 ．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 ____________ 含量较低。 5．人体的热能消耗包括 __________、__________ 和 __________ 三个方面。 6 ．人体必需氨基酸的九种氨基酸为 __________、__________、__________、 1 __________、__________、__________、__________、__________和__________。 7 ．右图表示食物中的淀粉和蛋白质经过人体 消化道各段时，其含量的变化情况：其中纵坐 标表示被消化的淀粉和蛋白质的含量，横坐标 表示消化道的各部分；请分析此图： (1) 图中㈠曲线表示的物质是 _________；它 在 OA段的减少是 __________的缘故。在 DE段 减少直至变为零，是由于 ___________的缘故。 (2) 图中㈡曲线表示的物质是 ________，在 CD段减少原因 ________________， 在 DE段减少直至变为零的原因是 __________________。 (3) 图中㈢曲线表示的物质是 __ ______ ，它在 OA 段增加的原因是 ______ _________________________________。 三、选择题（每题 1 分，共 10 分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 1．人体必需微量元素包括 ( ) A. 硫、铁、氯 B. 碘、镁、氟 C. 铁、铬、钴 D. 硒、铝、锌 2 ．谷类食物中较难消化的成分是 ( ) A. 支链淀粉 B. 直链淀粉 C. 果糖 D.葡萄糖 3．胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡 萝卜素，其中 ( ) 中胡萝卜素含量尤其丰富。 A. 深色的叶类蔬菜 B. 浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D. 浅色的叶类蔬菜 4 ．某儿童出现食欲不振、 味觉迟钝、生长迟缓等症状， 可能是因为缺乏 ( ) 所 致。 2 A. 铁 B. 镁 C. 铜 D. 锌 5．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ( ) A ．蛋白质 B ．热能 C．维生素