《营养与食疗学》2021章节测试答案.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 智慧树知到《营养与食疗学》2021章节测试答案 智慧树知到《养分与食疗学》2020章节测试答案  第一章测试 1、除8种必需氨基酸外还有〔 〕是婴幼儿不行缺少的氨基酸。A、赖氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：B2、蛋白质的互补作用是指〔 〕A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用答案：D3、目前确定的最基本必需脂肪酸是〔 〕A、亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B、亚油酸、-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、-亚麻酸、花生四烯酸答案：B4、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。〔 〕A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案：A5、中枢神经系统只能靠〔 〕供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇答案：B第二章测试1、钙的最正确食物来源是〔 〕。A、钙片B、乳及乳制品C、鸡蛋D、鱼肝油答案：B2、钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，以下哪项不属于常见的佝偻病症状？〔 〕A、方颅B、X或O形腿C、鸡胸D、甲状腺肿大答案：C3、有利于铁吸收的因素有〔 〕。A、维生素C、赖氨酸、葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖答案：A4、目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动酱油补铁工程。这里的铁指的是〔 〕？A、铁元素B、铁单质C、四氧化三铁D、硫酸铁答案：A5、以下哪项不是锌的生理功能〔 〕A、酶的组成成分或酶的激活剂B、促进生长发育与组织再生C、参加免疫功能D、解毒作用答案：C6、干眼病是以下哪种维生素缺乏引起的？〔 〕A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：A7、被称为抗脚气病维生素的是以下哪种？〔 〕A、维生素DB、维生素B1C、维生素CD、维生素E答案：B8、维生素C缺乏会导致以下哪种疾病？〔 〕A、坏血病B、夜盲症C、佝偻病D、神经管畸形答案：A第三章测试1、以下哪项不属于饮用水的生理功能〔 〕A、构成人体的成分B、滋润皮肤C、维持消化吸收功能D、提供机体能量答案：C2、关于体内水的分布状况，以下哪项是不正确的？〔 〕A、新生儿婴幼儿成年人中老年人B、女性男性C、血液 肾心、肝 脾、肌肉 脑、肠皮肤、肝 骨骼、脂肪D、细胞内液细胞外液答案：B3、关于高渗性脱水的描述，以下哪项是正确的〔 〕A、失水失钠B、失水C、同比例失水失钠D、失水失钾答案：A4、膳食纤维是指〔 〕A、植物性食物中的单糖类物质B、植物性食物中的双糖类物质C、植物性食物中的多糖类物质D、植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案：C5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性〔 〕A、纤维素B、树胶和粘胶C、半纤维素D、木质素答案：A第四章测试1、谷物类蛋白质的养分价值不高主要是因为〔 〕。A、富含亮氨酸B、缺乏赖氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低答案：B2、以下有关豆类哪些说法,不正确的选项是〔 〕。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量答案：C3、水果类是属于〔 〕。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非答案：B4、鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有〔 〕。A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘答案：D5、关于牛奶与母乳的区分，以下说法正确的选项是〔 〕A、牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中那么反之B、牛奶中乳糖的含量高于母乳C、牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富D、牛奶中钙的含量低于母乳答案：A6、鸡蛋生吃时简单受到哪种细菌的污染？〔 〕A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌答案：C第五章测试1、从塔尖开始，以下哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？〔 〕A、畜禽肉B、鱼虾类C、奶类D、蛋类答案：D2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为