餐饮部西餐厅标准作业流程.docxVIP

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2021-09-08 发布于北京
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餐饮部西餐厅标准作业流程.docx

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— PAGE \* Arabic 1 — 餐饮部西餐厅标准作业流程 STANDARD OPERATION PROCEDURES 标准工作程序 WESTERN RESTAURANT 西餐服务西餐厅标准作业流程 Western Reataurant Standard Operation Procedure 目录 Catalog 1 自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure 2 送餐服务程序Room Service Procedure 3 自助正餐服务程序Lunch and Dinner Buffet Procedur 4 零点服务程序 A – LA - CARTE Service Procedure 5 开餐前的准备工作程序Peparative Procedure 6 迎接客人服务程序Received Guest Procedure 7 拉椅入座服务程序Seating The Guest Procedure 8 冰水服务程序Served Ice Water Procedur 9 餐巾服务程序Served Napkin Procedure 10 递酒水牌服务程序Presenting Beverage List Procedure 11 移走额外餐具服务程序Taking Unused Tableware Procedure 7、收台 a、检查客人是否有遗留的物品 b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观 c、迅速将台面的餐具撤走 d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍 e、打扫餐椅，不可留下异物 f、重新摆台自助早餐服务程序 Breakfast Buffet Procedure 一、摆设餐位 a. 餐巾 g. 花瓶 b. 主刀 h. 水杯 c. 主叉 i. 烟缸 d. 汤勺 j. 盐瓶 e. 面包盘 k. 胡椒瓶 f. 黄油刀自助餐食物台上的物品：莲花座，咖啡勺，公羹，自助餐炉，汤盅，甜品碟，餐碟，沙拉碗，食品夹，筷子，瓷勺等二、准备和布置 a、提前20分钟加热(90°)自餐台上的食品（大夜班） b、检查自助餐台：餐具用具、菜肴、菜牌 c 迎宾员在餐厅门口迎候 d、服务员做好工作交接，检查各自区域的用品，餐具是否齐全 e、服务员做好工作柜、工作区域的卫生工作三、服务程序 1、迎宾 a、客人迎面走来三米六齿微笑迎候 b、距离2米时，向前一步问好 Good Morning Sir\Madam How are you (today)? ◆如果餐厅满座： Sorry Sir,Our restaurant is fully seating now. Please wait a moment! Could you wait in line until a table is available ,please? I will call you when have a table available. Thanks for your understanding! c、询问客人是否住店，并核对房号和姓名 May I have your room No? May I have your welcome card? May I have your name? May I have your voucher? d、为客人寄存大件行李 Excuse me sir\madam, could We save your baggage in the bar? Would you please wait a moment here? e、迎领客人到满意的座位 This way please ! Could you follow me please? A table for 4? Are you 4 people? How many people, please? Would you like to seat smoking area or non smoking