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— PAGE \* Arabic 1 — 餐饮部工作项目程序与标准(1) 工作项目程序与标准  一、部门:餐厅部  1、班组:宴会组  工作项目名称:宴会前厅房和检查  工作项目承担:主管   二、部门:餐厅部  2、班组:宴会组  工作项目名称:宴会台型的设计  工作项目承担:主管   三、部门:餐厅部  3、班组:宴会部  工作项目名称:迎候引领客人入座  工作项目承担:领位员   四、部门:餐厅部  工作项目名称:班前仪容仪表的准备工作项目承担:服务员    五、部门:餐厅部  工作项目名称:了解宴会订单  工作项目承担:服务员   六、部门:餐厅部  工作项目名称:大型宴会活动的准备工作工作项目承担:主管    七、部门:餐厅部  工作项目名称:铺台布  工作项目承担:服务员   八、部门:餐厅部  工作项目名称: 宴会口布的准备工作项目承担:服务员    九、部门:餐厅部  工作项目名称:中餐宴会服务柜的准备  工作项目承担:服务员   十、部门:餐厅部  工作项目名称:中餐宴会摆台用具的准备工作项目承担:服务员   十一、部门：餐厅部  工作项目名称：中餐宴会摆台工作项目承担：服务员   十二、部门:餐厅部  工作项目名称:中餐宴会服务  工作项目承担:服务员   十三、部门:餐厅部  工作项目名称:中餐宴会派菜服务工作项目承担:服务员   十四、部门:餐厅部  工作项目名称:中菜宴会分菜服务工作项目承担:服务员   十五、部门:餐厅部  工作项目名称:宴会酒水员的工作工作项目承担:酒水员    十六、部门:餐厅部  工作项目名称:宴会传菜  工作项目承担:传菜员   第四节部门相关管理制度  一、餐厅前台员工管理制度  1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等；  2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。  3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人适当聊天、联络感情。  4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用托盘盛装拿走，避免餐具碰撞发出声响；  5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具；  6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士顺时针转动，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；  7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；  8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理；  9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。  10、所有食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。  11、客人入座时，主动上前协助拉开椅子，烟缸超过3个烟头一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹；  12、在上菜服务时，从副主人右手边上，轻转转盘至主宾与主人之间，报上菜名，请客人慢用；需跟调料或配菜的先上调料及配菜，再上主菜；需要用手拿食物时，洗手碗必须先送上；  13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；  14、熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；  15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒三分，白酒八分，软饮8分，啤酒七分酒两分沫）；询问客对菜品及服务是否满意；在未经客人授意之前，不可送上账单；  16、不可在工作区域内抽烟、吃小食品、照镜子或梳头发、化妆等。  17、工作时，不得双手交叉抱胸或者搔痒