生财有术知识星球--一家牛腩店.pdfVIP

4 ：一家牛腩店 我是超级菜单创始人王超。微信号：xiaochaoren8298 。超 级菜单专治菜单结构混乱、定价混乱、产品混乱。 以下是我 年时间内看了不下 个餐饮业态后优选出来的 2 100 餐饮创业小项目，希望对你有些许帮助，同时欢迎你加我微信咨 询我餐饮行业的相关内容。 另外如果你觉得我花了不少时间总结出来的这些内容对你有 帮助，也感谢你扫码随意打赏，谢谢。 该牛腩店品牌：七爷清汤牛腩 目前在北京有 6 家左右的连锁店。 /shop 这家店是我在 2018 年北京出差的时候碰到的。当时来到北京西大望路的合生汇时，不知 道要吃些什么，随后抬眼一看，我的天，合生汇里面这么多餐饮，该如何选择啊？！我尝 试走两步看看，后来就看到了这家店，于是毫不犹豫的就走了进来，落座后开始点餐，吃 完后，觉得无论是产品还是定价，其各方面做的都还不错，尤其是差异化的定位和品牌感 的突出，更是让我深受启发！ 该品牌整体装修风格的打造参照了香港街头的小餐饮店，店铺里面用的老式的可乐瓶、绿 色的筷子、怀旧的红色塑料坐垫折叠椅 、麻将桌桌面、特色的港式贴花瓷砖等，都很好的 强化了其“港式风格”的市井味道。所以在一众林立的店铺里面能够较快的吸引到眼球并 脱颖而出。外加上店铺里面播放的香港特色歌曲，你只要在稍远的地方听到了他家的音 乐，这一点，也可以成为吸引消费者的关注点，并成为理由让人多走几步路来看一下究竟 是一家“什么店”。 （其实，在目前商场里面，大部分都充斥着“欢迎光临”、“外婆喊你回 家吃饭”的这种让人听了有些腻烦的声音，一下子听到不一样的乐曲还是很有诱惑力的）。 坐下后观察了一下：合生汇这家店 ：面外场 2 人，收银 1 人，厨房内看到了 3 人，整个店 铺餐位在 45 个左右。 接下来上图，更多细节的图片及内容，大家可以自行大众点评网有哪些信誉好的足球投注网站 ：北京-七爷清汤腩。 来进行查看。 该店的一些主力产品和定价如下 ： 港式路边牛杂：36 七爷清汤腩面：36 手打牛肉丸面：30 上汤光面：18 卤水豆腐：15 从定价上来看，这样的价格在北京的商场里面还是比较中规中矩的。 其整体的 sku 并不是很多，30 个以内。牛肉类占了大概 50%以上，基本都是各类牛肉的组 合与搭配。所以相对来说，出品相对还是比较简单的，厨房的压力也相对较小。所以在产 品层面，还是具备了较高的可复制性。 那么，有一个问题来了，不知道大家有没有留意第一张照片，这个品牌 的菜单为什么会做成比较厚实的状态呢？因为在我们的理解，一家定位 轻快餐的品牌，照理说菜单都会是比较简单的，类似于一张纸，或者2 个折页。为什么这家企业的菜单要做成