营养配餐员中级技能等级培训理论知识习题集（单选题）（含答案）.docxVIP

营养配餐员中级技能等级培训理论知识习题集（单选题）（含答案） 1. 制订膳食计划常用以食物为基础的( )作为依据。 [单选题] * 食物的平均消费水平 人们的饮食习惯 膳食指南(正确答案) 适宜的摄入量 2. 营养学中的六大营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化物(或称糖类)、矿物质、（ ）量元素和水。 [单选题] * 粗纤维 维生素(正确答案) 类脂 酶 3. 必需脂肪酸是指（ ） [单选题] * 单不饱和脂肪酸 n-3系列脂肪酸 n-6系列脂肪酸 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案) 4. 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了食物蛋自质的营养价值，这种食物蛋白质中缺少的氨基酸称为( ) [单选题] * 必需氨基酸 非必需氨基酸 优质氨基酸 限制氨基酸(正确答案) 5. （ ）的食物热效应最高。 [单选题] * 蛋白质(正确答案) 脂肪 碳水化合 混合膳食 6. （ ）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。 [单选题] * 消化率 真消化率 生物价(正确答案) 蛋白质含量 7. 东北地区饮食有个好习惯，即（ ） [单选题] * 早饭需要有饭有菜有汤(正确答案) 用豆油烹调菜 口味偏酸、偏咸 副食以白菜、豆腐为主 8. (? ?)包括脂肪和类脂 [单选题] * 脂质 甘油 脂类(正确答案) 脂肪酸 9. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（ ） [单选题] * 果胶 木质素(正确答案) 树胶 菊糖 10. 每克碳水化合物和脂肪在体内氧化分别可产能( )。 [单选题] * 9.0kcal、3.0kcal 9.0kcal、4.0kcal 4.0kcal、4.0kcal 4.0kcal、9.0kcal(正确答案) 11. 蛋白质的互补作用，说法错误的是( )。 [单选题] * 豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可互补 品种越多，蛋白质的互补效果越好 生物学种属越近，蛋白质互补效果越好(正确答案) 生物学种属越远，蛋白质互补效果越好 12. 下列( )严重缺乏会引起缺铁性贫血。 [单选题] * 维生素A 维生素C(正确答案) 维生素D 维生素B 13. 含有一个( )的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 [单选题] * 碳-碳单键 碳-碳双键(正确答案) 氢-氧单键 碳-氢双键 14. 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为 （） [单选题] * 基本能量消耗 基础能量消耗(正确答案) 新陈代谢消耗 生命活动消耗 15. 谷类食物中（ ）含量对较少。 [单选题] * 赖氨酸(正确答案) 谷氨酸 精氨酸 蛋氨酸 16. 副食中蛋白质的( )应由植物性食物供给。 [单选题] * 1/4 1/2 1/3(正确答案) 2/3 17. 一般来说，配餐中膳食蛋白质以推荐摄入量的( )即为基本合格。 [单选题] * 95％ 90％(正确答案) 85％ 80％ 18. 蛋白质（ ）表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。 [单选题] * 生物价 功效比值 净利用率(正确答案) 消化率 19. 在营养配餐过程中，( )是不符合营养配餐的质量标准的。 [单选题] * 根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配 主动配餐，讲究烹饪技艺 注意营养平衡，不注菜肴的色香味型(正确答案) 既有营养，又美味好吃 20. 从事轻体力劳动的成年健康男性，其每日能量需要目标为（ ）千卡。 [单选题] * 900-1200 1500 2400(正确答案) 2100 21. 三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的( )作用。 [单选题] * 补充 节约(正确答案) 依赖 抑制 22. 一日食谱一般要选择( )的蔬菜。 [单选题] * 1种 2种 3种 多种(正确答案) 23. 营养问题的核心是（ ） [单选题] * 杂与精的平衡 饥与饱的平衡 膳食平衡(正确答案) 寒与热的平衡 24. 食谱积累到一定的程度，就要( )地将其保存起来，逐渐使之系统化。 [单选题] * 统一 放入库房 分门别类(正确答案) 整齐 25. 细菌性食物中毒主要有:肉毒杆菌引起的肉毒中毒、沙门氏菌引起的食物中毒、（ ）引起的食物中毒。[单选题] * 出血性大肠杆菌(正确答案) 霉变食物中 本身有毒的食品中毒 化学性食物中毒 26. 预防细菌性食物中毒有以下描施，但不包括（ ） [单选题] * 在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染 通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖 使用抗生素抑制致病细菌繁殖(正确答案) 食品制作及烹调过程中高温灭