《餐饮服务与管理》期末试卷.pdfVIP

2017——2018学年第一学期 15. 世界最著名的葡萄酒生产国有（ ）、德国、意大利、西班牙、 （ ）。 · 16. 在台型的席位安排中，大都是主人坐在餐台中央， （ ）在主人右侧。 · 17酒店、旅游班《餐饮服务与管理》期末试卷 · · · · · · · 17. 餐饮经营的目的是在满足客人（ ）的基础上为饭店创造利润。 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 复 核 · 18. 服务员给客人斟倒礼貌茶应以（ ）为宜。 · 得 分 · · · · · 评卷人 19. 冰镇酒水饮料的方法常用的有（ ）和冰箱冷藏法。 · · · · · · 20. （ ）传入中国是在 1840 年鸦片战争之后，各帝国注意国家蜂拥而入，西 班 · · 一、 填空题： （每空1 分，共 25 分） · · 级 · · · 方各国菜点也随之传入中国，并行程一个新型的行业。 · ： 装 1. 迎送宾客时应与客人保持（ ）左右的距离，步速与客人保持一致。 二、单项选择题： （每题1 分，共 10 分） 2. 托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 1. （ ）是调制鸡尾酒不可缺少的一大类，是当今世界上最大的精饮料之一，其中著 · 3. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。 名九品几种在欧洲主要产酒国， 产品行销世界各地， 并称为世界配制酒市场的主要产 · · · · 品。 · · 4. 中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰（ ）为原则，严禁从 · · 姓 · · · · 名 · A、蒸馏酒 B 、发酵酒 C 、配制酒 D 、酱香型 · 主人和主宾之间上菜。 订 ： 5. 红茶的制备按茶水中是否添加其它调味品可以分为（ ）和调饮法两种。 2. 1987 年 11 月 12 日，在北京前门的繁华商业地段出现了中国第一家（ ）餐厅。 6. 为了方便住店客人，饭店一般允许客人在餐厅以（ ）结账。 A、肯德基 B 、麦当劳 C 、汉堡 D 、牛肉面 · 7. 餐饮企业既是，有形的（ ），又生产无形的服务产品。 · 3. 郁金香型香槟酒杯容量的规格为（ ），只用于喝香槟酒。 · · · · · · 8. 餐厅的设施中，咖啡厅营业时间不少于（ ）小时。 ·