超市食品安全监督管理工作规范.pdfVIP

. 超市食品安全监督管理工作规范 第一节 制度建设 超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可， 凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照 法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要 建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制 度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责 任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮 存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经 营从业人员健康制度等十项自律制度。 第二节 责任体系 食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超 市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不 少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一 次。 超市要建立以下责任体系： （一） 超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人， 其职责如下： （1） 建立健全超市食品安全各项管理制度； （2） 做好食品、 食品添加剂、 食品相关产品采购索证 索票、进货查验和进销或记录管理； （3） 做好经营场所环境卫生管理； （4 ） 做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗 消毒管理； （5） 做好从业人员健康状况管理； （6） 做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理； （7） 做好食品添加剂贮存、专柜销售管理； （8） 做好不合格食品的下架和处理管理； （9） 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他 流通环节食品安全管理。 （二） 超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责 人，其职责如下： . （１） 对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全 程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所 经销的食品质量安全、可靠。 （２） 查验供货者的营业执照、 许可证和食品合格证明 文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、 进货日期等内容。 （３） 严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或 有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、 变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工 具不洁而造成污染的食品进入超市。 （４） 严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原 料加工的食品进入超市。 （５） 监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理， 对 临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。 （三） 柜组（课）负责人为超市食品安全直接负责人， 其职责如下： （１） 定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识， 过期食品及时下架。 （２） 准确适用食品标价签，真实标注食品信息。 （３） 发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时 下架并做好记录。 现场制售、熟制品柜台负责人按照法律法规和食品制作 相关标准，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监 督，承担食品制售环节安全责任。 （一） 超市经理（店长）为现场制售、熟食品经营环节 食品安全要负责人，其职责如下： （１） 查验现场制售、 熟食品经营主体资格， 确保合法 经营； （２） 做好食品质量管理，确保食品质量符合要求； （３） 监督经营人员按照国家规定和标准采购、 使用食 品添加剂。