厨房提成方案.pdf

通 指 知 示 海 悦 酒 店 工 请 MEMORANDUM 作 示 备忘录 TO 致： 总经理 DATE 日期： 2013 年 1 月 1 日 联 FROM由： FBDC REF.NO 编号： 系 报 RE. 关于： 餐饮厨房提成方案 2013 年为激励后厨员工，特提出如下提成方案： （见图表） 告 一、厨房提成按以下表格内基数执行、但需根据每月营业额完成比率进行浮动。 提成 比例按以下表格执行、 完成率 提成率 115% 130%封顶 ↑ 100%≤ 110% 120% 超过 105% 110% ═ 月额定营业额 100% 100% 95% 90% 90% 80% ↓ 100%≥ 85% 70% 低于 70% 50% ↓ 70% 无提成 备注：餐饮部所有各类提成、部门基金、后勤提成均按此表进行浮动。 二、 1、2、3、27F 菜金提成（按餐饮部方案执行） 三、新菜创新提成 （一）、新菜品奖励方案： （宴会、包席除外） A、每月每个档口每位师傅要求推出至少三道新菜品， 经客人认可的可奖励 （点 击率在 60%以上可视为认可），不能推出或者推出的菜品不能受到老总或者客人认可的 处罚 50 元/ 道，连续两个月没有推出新菜品的厨师可考虑调整。 B、凉菜、面点、烧腊奖励 2 元/ 道，热菜分 58 元100 元，提成 3 元/ 道， 101199 元，提成 5 元/ 道， 200 元以上提成 10 元/ 道。 C、新菜品为期三个月。 D、若哪个厨师推出的新菜品受到客人的特别嘉奖或者点击率在 90%以上，经酒 店认可的，可以以此厨师的名字或绰号命名，并一次性奖励 1000 元。提成同上。 E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位的负责人承担责任，处罚分口头警 告和经济处罚相结合，如果要求以打折处理投诉的，由相关责任人或责任岗位承担折 扣金额，并根据情况的严重性做相应的处罚或追究刑事责任。 F、点击率的计算方式： 日点击率 / 日桌数=点击率 *100% 月