客房经营成本控制与经济效益.pptxVIP

客房经营成本控制与经济效益一、客房经营成本的构成二、客房劳动力成本控制三、客房客用品成本控制四、客房经营指标分析一、客房经营成本的构成1、劳动力成本2、能源消耗成本3、客用品成本4、经营管理费指标及计算方法301～500ADRADR300元以下所有5星级所有4星级所有3星级客房收入97674519291842910215858055工资及相关开支856063841408992177738其它开支126848229214261338710343客房收入394218746395234工资及相关开支3527573631其它开支5134875241客房收入100％100％100％100％100％工资及相关开支8.8％12.3％7.6％9.0％13.3％其它开支13.0％15.8％11.6％13.1％17.8％未分配经营开支ADR301~500元以下ADR300元以下所有5星级所有4星级所有3星级行政及一般开支2561212561287152362817190能源1687511834233461648812234物业营运及保养874450021303698125201行政及一般开支103521169167能源6849946348物业营运及保养3521523720行政及一般开支13.3％11.7％8.6％12.2％15.3％能源8.8％11.0％7.0％8.5％11.0％物业营运及保养4.5％4.7％3.9％5.1％4.7％二、客房劳动力成本控制（一）用人标准的确定1、客房部员工的关键品格吃苦耐劳、作风正派乐于助人、自律性强2、用人观念的变化相貌问题年龄问题经验问题学识问题（二）确定员工数量1、确定本部门的岗位数2、确定实际工作量3、确定每位员工每班次所能完成的工作量需考虑下列因素：工作职责工作标准客房种类数量住店客人的特点员工熟练程度工具配备服务程序的设计确定员工劳动生产率标准的步骤第一步：按目前的平均水平，确定清扫一间客房所需时间Y（例30分钟）第二步：确定一个班次的工作时间 8小时×60分钟=480分钟减去：准备时间20分钟 休息时间30分钟 随机时间20分钟 结束时间10分钟清洁客房可用时间400分钟第三步：可用时间÷Y4、确定员工数量的计算公式（1）正常用工量的计算公式（客房清扫员）所需员工数=每周所需工作量÷每周每位员工所能完成的工作量（2）营业淡旺季用工数量B=AX（2－X）B为淡季人数，A为旺季人数， C为临时工，X为淡旺季出租率之比例：某饭店旺季较好的出租率为90%，正常用工人数为600人，淡季平均出租率为60%。B=530人 C=A－B=600－530=70人制约条件：年度出租率预测要准确临时工的来源应确定新开业酒店人员编制应偏紧充分利用旅游学校实习生客房清扫计件制的探讨1、好处调动积极性，提高工作效率。有利于清扫质量的控制。有利于对客服务水平的提高。减少了劳动力调度的难度2、具体做法（1）区分客房类型，确定工资分值依据：从清扫一个房间所花的时间和难易程度上来分（2）明确检查项目，确定计资方法（3）日常检查记载，月底汇总结算。例：住（走）客房系数为1，则套房为2，标空0.25 假设1个工资系数定为 3 元，则有：检查项目分为两部分：清扫质量和工作评估 40% 基本部分 1.2元3 元｛ 清扫质量2/3 1.2元 60% 考核部分 1.8元｛ 工作评估1/3 0.6元（三）服务提供方式影响劳动力配备电话总机服务功能的拓展转接内外线电话接受客房和用餐预订帮客人确认机票接受客人所有来电需求并通知相关部门落实帮客人客房送餐点餐回答客人对酒店营业服务项目的询问（价格、内容、时间、设施等）帮客人请医生上门就诊预定酒店送接机服务收集客人喜好为抵达客人打印欢迎信为外线客人留口信给住店客人专职管家工作内容介绍1、了解当地情况2、对客人的情况必威体育官网网址3、对饭店的情况必威体育官网网址4、早晨咖啡或茶的服务5、客房内办理入住登记6、抵店客人的大堂问候7、每日客房报纸的递送8、为客人办理快速退房9、清洁客房10、住客房的检查11、清洁整理工作间12、预计客人的需求13、收集客人的需求和喜好14、客房内的用餐服务15、客人到来之前的客房准备工作16、处理客人整理客房的要求17、处理客人有关礼宾部的要求18、处理客人使用商务中心的要求19、处理客人有关前台部的要求20、处理客人有关健身中心的要求21、处理客人有关预定的要求22、处理客人有关机票预定的要求23、帮助客人擦鞋上光24、替客人打开行李和整理行李25、收取客人洗衣并送还26、如何处理客人有关性的要求27、如何处理客人要换房间的要求28、给明天预计离店的客人致问候电话……三、客房客用品成本控制