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《食品卫生学》练习 一、单项选择题 1. 菌落总数不 可反映食品的 ． A ．耐保存性 B ．卫生状态 C ．清洁状态 D ．被粪便污染的程度 2. 鉴定猪肉腐败变质的最敏感指标是 A ．嗅觉 B ．二甲胺和三甲胺 C ．挥发性盐基总氮 D ．K 值 3. 下列可去除食品中的黄曲霉毒素的方法是 A ．加碱 B ．加酸 C ．加热 D ．通风 4. 食品中有害金属污染的毒作用特点不 包括 ． A ．有强蓄积性 B ．有生物富集作用 C ．对人体的危害以急性中毒为主 D ．进入人体后排出缓慢 5. 不 具有抑制亚硝基化过程的营养素是 ． A ．VitC B ．Ca C ．VitE D ．黄酮类化合物 6. 食品杂物污染的特点不 包括 ． A ．可严重影响食品的感官性状 B ．可破坏生产企业形象 C ．大多污染物肉眼可见 D ．直接威胁消费者的健康 7. 硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌是 A ．沙门菌 B ．肉毒梭状芽胞杆菌 C ．李斯特菌 D ．变形杆菌 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 A ．甘草 B ．阿斯帕坦 C ．甜蜜素 D ．糖精 9. 禽蛋中的常见致病菌是 A ．副溶血性弧菌 B ．沙门菌 C ．肉毒梭菌 D ．志贺菌 10. 传统工艺制作的皮蛋中，易超标的污染物是 A ．铅 B ．沙门菌 C ．镉 D ．葡萄球菌 11. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 A ．潜伏期短 B ．恶心、剧烈而频繁的呕吐 C ．上腹部剧烈疼痛 D ．水样便 12. 能以丙二醛含量的多少反映其酸败程度的油脂是 A ．棉籽油 B ．猪油 C．大豆油 D ．茶油 13. 下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述不 正确的是 ． A ．病原是由肉毒梭菌产生的内毒素，是一种强烈的神经毒 B ．家庭自制的低盐浓度并经厌氧条件的加工食品或发酵食品为中毒好发食品 C ．潜伏期越短死亡率越高 D ．以对称性颅神经受损的症状为其临床特征 14. 河豚鱼体内，毒素含量最高的是 A ．鱼肉和鱼皮 B ．脾和肾 C ．肝脏和卵巢 D ．鳃和眼睛 15. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 A ．抑制胆碱酯酶活性 B ．肝损伤 C ．肾损伤 D ．血液毒 16. 容易污染食品，引起食品腐败变质的细菌多数是 A ．致病菌 B ．非致病菌 C．条件致病菌 D ．致病菌 +条件致病菌 17. 菌落总数不 可反映 ． A ．食品对人体健康的危害程度 B ．食品的耐储藏性 C ．食品的清洁状态 D ．食品的卫生质量 18. 低温保藏（冻藏）食物的主要卫生问题是 A ．蛋白质腐败 B．糖酵解 C ．脂肪酸败