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幼儿园膳食管理炊事员工作考核表 幼儿园膳食管理炊事员工作考核表 PAGE / NUMPAGES 幼儿园膳食管理炊事员工作考核表 炊事员工作查核表 环境 卫生 食品 生产 经营 过程 餐饮 具与 容器 个人 卫生 食品 储存  查核表一： 食堂人员姓名： 查核月份： 年 月 检 查 项 目 标准 自我 主任 园长 分数 评分 评分 评分 厨房内墙壁、天花板、门窗等能否有涂层零落或损坏 2 食品生产经营场所环境能否整齐 3 防蝇、防虫、防鼠、防尘设备能否有效 2 没按规定办理荒弃油脂，没有办理记录 2 荒弃物办理能否切合要求 （如垃圾桶有盖、 冲洗消毒， 实时消除等） 2 有无对购置回来的蔬果进行农药残留检测 3 加工用设备、设备工具能否洁净 5 食品加工中心温度能否高于 70℃ 5 10℃ ~60℃寄存的食品，烹饪后至食用前寄存时间能否未超出 2 小 3 时，寄存时间超出 2 小时的食用前能否经充分加热 用于原料、半成品、成品寄存的容器、工具能否显然划分，寄存场 2 所能否分开、不混用 食品原料、半成品、成品寄存能否存在交错污染 3 专间操作能否切合要求 5 使用前能否经有效冲洗消毒 5 冲洗消毒水池能否与其余用途水池混用 2 消毒后餐具能否储存在洁净专用保洁柜内 2 操作时能否穿着洁净工作衣帽，专间操作人员能否规范佩带口罩 2 操作前及接触不洁物件后能否洗手， 直接接触进口食品以前能否洗 2 手、消毒 操作时能否有从事与食品加工没关的行为 2 能否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指 2 上卫生间前能否在厨房内脱去工作服 2 库房寄存食品能否离地隔墙 2 冷冻、冷藏设备能否能正常运行，储存温度能否切合要求 2 食品储存能否存在生熟混放 2 食品或原料能否与有毒有害物件 （消毒、 冲洗剂、 杀虫剂、 杀鼠剂、 5 等）寄存在同一场所 食品留样容器能否简单冲洗消毒，留样样品重量能否 100~200 克， 留样时间能否达到 48 小时，留样能否登记 5 违禁 能否生产经营超出保质期食品 2 食品 能否生产经营腐败变质食品 2 能否生产经营其余违禁、掺假食品 2 工作 开饭能否准时、不提早、不推后 3 配合 开水供给一直是温开水 3 开水供给能否向来充分实时 3 分饭菜到班级上能否足额，饭碗、勺能否足够 3 能否有使用餐具做其余用途 3 厨房器具保留能否没有丢掉、损坏 5 其余暂时工作配合 2 总分 100 后勤主任： 园长： 查核表二： 安全职责及查核内容 评分方法 分值 得分 1、每日上班时检查食堂线路、 电器、煤气器具能否正常， 不检查扣 5 分，有问题未发现一 10 发现问题实时报告或检修。 次扣 5分。 2、严把食品准入关， 严格食品及原资料查罢手续， 严防 一次不查收扣 5 分，发现有一次 15 “三无”产品、过期食品进入食堂。 不合格食品进入食堂扣 15 分。 3、严格履行饮食卫生要求，加工食品，要洗净，要烧熟 一次未洗净扣 5 分，一次食品没 10 烧透，保证少儿吃到卫生新鲜饭菜。 烧熟烧透扣 5 分。 4、严格履行食具餐餐消毒 , 熟食加盖 , 生熟分开 , 凡已腐 一次未按要求做扣 5 分，给少儿 10 烂变质食品不可以给少儿吃。 吃变质食品一次扣 10 分。 5、搞好厨房的洁净卫生 , 保持厨房洁净、 整齐 , 每日小扫 , 发现一次不洁净整齐扣 5 分。 15 每周大扫 , 厨房器具要按期擦洗洁净。 6、注意个人卫生 , 上班要戴好工作衣帽 , 上卫生间或干脏活 违反一次扣 5 分。 10 后要用肥皂把手洗洁净 , 按期进行体格检查。 7、上班时间固守岗位不脱岗， 暂时走开要封闭门窗， 用 一次没按要求做扣 5 分。 15 完电器或煤气灶实时封闭。 8 、做好食品留样工作，每种食品样品不低于 100 克， 并按品种分类搁置于经消毒后密闭的容器内， 注明品名、 一次不留样扣 5 分，一次留样不 15 制作日期、餐次，放入专用的 5— 10℃冷柜保留 48 小时 规范扣 5 分。 以上备查。 备注：以上不过一般性的检查查核评分 , 若渎职造成严重结果的应肩负相应法律责任。 100 查核表三： 姓名： 内 评分标准 容 1.热爱幼教事业，对所从事的工作业务思 熟习，职责清楚。 想 2.上班时间穿好工作服，戴好工作帽， 方 不留长指甲。 面 3.教员工之间团结协作，不说与工作、团结不利的话。 岗1.自觉恪守园内各项规章制度。 位 纪2.准时上下班，不迟到、不早走。 律 3.遵从工作安排，遵从园领导的指导。 1.准时供给两餐一点，保证饭菜、点心的质量（菜要色香味俱全，饭不夹生、无异物）。 烹 2.食品供给量合适，可是多或过少，进 调 班食品冷热合适。 工 作3.努力提升烹饪技术，烧好